da Matteo bloggen

Delfinal 3 i Stockholm

2012-02-22T13:49:00.000+01:00

Så var den näst sista delfinalen inför Barista Cup i April avklarad. Ett mycket brett och intressant startfält gjorde det väldigt roligt att få döma i Stockholm igår!

Till antalet var det tio stycken tävlande. Lite extra höga förväntningar hade vi naturligtvis på tävlanden Charl Taneesan, som valt att kliva upp och representera Kafé Esaias med Vallgatan som går varm uppe på Drottninggatan.

Här står en skummis och skummar, stegen är inte rekvisita

Om Charls insats räcker till en finalplats i April, det får vi se efter den fjärde och sista delfinalen hos oss på Magasinsgatan den 4 Mars! Vi håller tummarna kompis!

De tävlande väntar på resultatet

Denna deltävling gick på Kaffeknappen i Stockholm, och emellan de tävlanden serverades det kaffe och lokala kändisar blev intervjuade. Ett filmcrew förevigade samtliga tävlanden, som också kunde följas från soffan eller från foajén direkt på skärmar! Som sig bör i dessa deltävlingar, så kan bara en vinnare koras, och denna eftermiddag föll titeln på Alexander Ruas som rutinerat med en klassisk matinékänsla bjöd på äppelmust och en smak av föregående sommar.

Diplomerad barista

Grattis Alexander!!

Glöm som sagt inte att det är en deltävling kvar, den 4 mars på Magasinsgatan. Efter det publiceras samtliga delfinalister! Ett stort tack till Kaffeknappen, alla runners och hjälpare, alla de som dömde samt återigen Ida Hedqvist för ännu ett välorganiserat event!

El Salvador Bourbon Honey x2

2012-02-15T17:48:00.004+01:00

När man får äran att presentera nytt kaffe, så blir man lite extra glad i själen. Denna gång sätter vi fokus på två kaffe från El Salvador och gårdarna Finca Cajamarca och El Majahual.

Båda är av arabicatypen Bourbon och båda är honey processade. Och tro det eller ej, båda är fantastiskt goda fast på olika sätt. Pröva själv får ni se.

El Salvador - El Majahual Bourbon Honey

Gården El Majahual ligger i Los Naranjos i norra El Salvador. Denna gård var från början en del av en större gård som delades i tre: Sierra Nevada, La Florida och El Majahual.

Rafael Meza Ayau började 1963 att odla kaffe här och detta sköttes då av honom och hans söner i många år. Idag är det den nya generationen av familjen som odlar kaffet med samma traditionella omsorg som sina förfäder gjorde.

Kaffe från denna gård har alltid varit känt för sin höga kvalité och har sedan 1981 sålts på den europeiska marknaden.

Arabicatyp: Bourbon

Växthöjd: 1450 - 1550 möh

Processmetod: Honey

Rostning: Kaffet är rostat manuellt i en Loring Smart Roast som tar fram en ren smak och är snäll mot miljön

Smakprofil: Elegant med en djup sötma och toner av körsbär, russin och kakao

Bryggtips: Passar alla bryggmetoder

El Salvador - Finca Cajamarca Bourbon Honey

1850 flyttade Roberto Alvarez från Colombia till El Salvador, köpte sig en bit mark och började odla kaffe med hjälp av sin familj. Gården Cajamarca var startad.

Gården ligger i San Geronimo som tillhör kommunen Nejapa. Den är belägen vi en av de större vägarna, vilket gör det enklare när kaffet skall transporteras. En del av gården används även för återplantering av skog.

Gården har ca 40 permanent anställda, men det ökar under skördetid till ca 150 personer.

Arabicatyp: Bourbon

Växthöjd: 1350 - 1600 möh

Processmetod: Honey

Rostning: Kaffet är rostat manuellt i en Loring Smart Roast som tar fram en ren smak och är snäll mot miljön

Smakprofil: Söt och blanserad med toner av karamell och krusbär

Bryggtips: Passar alla bryggmetoder

Barista Cup regionalt heat #2 i Karlstad

2012-02-15T09:29:00.002+01:00

Johan Morén med en vinnande presentation

Igår, på Alla latte-Hjärtans Dag, gick regionala Barista Cup deltävlingen av stapeln i Karlstad. Jag hade det stora nöjet att tillsammans med Anna Nordström, Erik Rosendahl, Mats Carlson, Dan Magnus Wingård och Emil Eriksson att få döma tävlingen.

I Karlstad arrangerades och utfördes tävlingen av och hos familjen Löfberg på deras relativt nyöppnade kafé Rosteriet inför ett uppbåd av stammisar, vänner och lokalpress. Här kunde man både få se tävlanden från Åre, Örebro och Stockholm, såväl som lokala förmågor!

Efter åtta hårt kämpande baristi slutfört sina presentationer kunde det likt i Highlander-filmerna be only one... Med en motivering att ha med stadig hand bjudit på en upplevelse som hållit vad den lovat, stod Johan Morén från Stockholm som vinnare med ett natural kaffe från Shakiso. Grattis Johan!

Två deltävlingar är alltså avklarade (Malmö och Karlstad) och två återstår: hos Kaffeknappen i Stockholm den 21 februari och hos oss på Da Matteo den 4 mars, på Magasinsgatan! Missa inte dessa två gyllene tillfällen att uppleva baristorna, deras passion och kärlek till den produkt de arbetar med! I april kommer den efterlängtade finalen ske, och då får vi äntligen se vem som koras till Sveriges bästa barista 2012!

Samtliga tävlanden i Karlstad

Stort tack till alla tävlanden, alla domare, runners och arrangörer för ett jättetrevligt evenemang! Och speciellt tack till koordinator Ida Hedqvist för struktur (och foton)!

Nya kaffe

2012-02-13T16:21:00.013+01:00

I denna stund har det kommit upp tre nya kaffe på våra butikshyllor. Två av dem kommer från gården Fazenda Samambaia i Brasilien och ett från området Narino i Colombia.

Från Fazenda Samambaia presenterar vi två olika arabicatyper. En Mundo Novo och en Yellow Bourbon. Samma förutsättningar men med olika karaktärer.

Kaffet från Colombia - Narino är en tvättad Caturra som har allt det vi gillar i ett kaffe. Fylligt och fruktigt och med en bra balans mellan syra och sötma. Gott så det förslår.

Brasilien Fazenda Samambaia - Mundo Novo pulped natural

De svala gröna bergen i Sul de Minas ger idealiska förutsättningar för kaffeodling. Här produceras några av Brasiliens finaste specialkaffelotter.

Henrique Dias Cambraia, som äger och driver gården Samambaia, anser att det finns olika faktorer till att de lyckas odla så bra kaffe. Ett är gårdens läge på 1200 meter över havet, där klimatet är stabilt och har en genomsnittlig temperatur på 21 grader. Ett annat är den kunskap de har kring växtskydd och kvalitetskontroll. Men kanske det viktigaste av allt - att involvera hela teamet som arbetar på gården.

Gården producerar flera olika kaffearter - inklusive denna 100% Mundo Novo som är en naturlig hybrid av Bourbon och Typica som upptäcktes i Brasilien på 1940-talet.

Fazenda Samambaia har vunnit flera priser för sitt kaffe - till exempel en prestigefylld 13:e plats i Cup of Excellence.

Gård: Fazenda Samambaia

Arabicatyp: Mundo Novo

Växthöjd: 1200 möh

Processmetod: Pulped natural och torkat på patios

Rostning: Kaffet är rostat manuellt i en Loring Smart Roast som tar fram en ren smak och är snäll mot miljön

Smakprofil: Delikat och söt med en klar syra och toner av päron och mjölkchoklad

Bryggtips: Passar alla bryggmetoder

Colombia Narino - Caturra washed

Detta kaffe kommer från en region som heter Nariño som ligger på Colombias västra kust. I denna regionen - som är den högst belägna i hela landet - är gårdarna mycket små.

Gårdarna detta kaffe kommer från ligger nära staden La Union och vulkanen El Galeras där jorden är väldigt bördig. Detta gör Nariño till en av de bästa regionerna i landet för att odla kaffe. Här plockar man allt kaffe för hand och tar det till tvättstationen där det processas för att sedan torkas på patios.

Kaffe från Narino regionen har intensiv arom, hög syra och söta toner. Ett väldigt bra kaffe om man skall sammanfatta det.

Arabicatyp: Caturra, Colombia

Växthöjd: 1750 möh

Processmetod: Tvättat och torkat på patios

Rostning: Kaffet är rostat manuellt i en Loring Smart Roast som tar fram en ren smak och är snäll mot miljön

Smakprofil: Balanserad och krämig med en sprittande syra och fruktiga toner av grönt äpple och smörkola

Bryggtips: Filterbrygg, Aeropress, Presskanna

Brasilien Fazenda Samambaia - Yellow Bourbon pulped natural

De svala gröna bergen i Sul de Minas ger idealiska förutsättningar för kaffeodling. Här produceras några av Brasiliens finaste specialkaffelotter.

Gården producerar flera olika kaffearter - inklusive denna 100% yellow bourbon som härstammar från Brasilien.

Fazenda Samambaia har vunnit flera priser för sitt kaffe - till exempel en prestigefylld 13:e plats i Cup of Excellence.

Gård: Fazenda Samambaia

Arabicatyp: Yellow Bourbon

Växthöjd: 1200 möh

Processmetod: Pulped natural och torkat på patios

Rostning: Kaffet är rostat manuellt i en Loring Smart Roast som tar fram en ren smak och är snäll mot miljön

Smakprofil: Krämig och fyllig med toner av hasselnöt och smörig kakao

Bryggtips: Passar alla bryggmetoder

i barkbåtarnas land

2012-02-04T11:18:00.000+01:00

Den senaste veckans kaffefokus i Göteborgspressen har varit lite av en tidsresa, ett slags uppvaknande att det där med att "alla ska med" inte riktigt har gällt mat och dryck de senaste 20 åren. Per Nordby har både gjort utmärkt satir över inläggen, och kommit med ett erbjudande man får hoppas att tidningarna nappar på. Så även om det uppstår en impuls att sparka på något som ligger, så tänkte jag ändå angripa detta problem ur en annan vinkel.

Jag nämnde för en tid sedan ett annat, faktiskt väldigt bra, inlägg i GP angående Julöl. Här pratar man om mikrobryggstrenden och om hur drakarna kommer undan med att ställa vad som helst på hyllorna på monopolet utan ansträngning. Den situationen har ju kaffet varit i hela tiden. Det är färdigmalet, ospecificerat bulkkaffe, där man pratar om "smak" i grader av rost. Många i testet sade sig tydligen välja mörkrost när de själva fick välja, något som gav mig en flashback till ett snökallt Stockholm för sådär 18 år sedan.

På den tiden brukade vi gå på ett ställe som än idag heter Bistro Boheme, på Drottninggatan i Stockholm, redan då förbi sin trendpeak, numera dessutom helt nyinrett, och inte ett spår syns längre av våra bravader där inne. För att man ska förstå hur hängivna vi var det där stället, kan jag i förbifarten nämna att jag hade vänner som förlade 4 veckors lagstadgad semester där.

Rätt unikt för Bistro Boheme vid den här tiden var att man serverade Bohemia Regent, ett tjeckiskt öl som fanns både som ljust och lite mörkare. Eftersom man förgrundat rätt friskt hemma, så kunde man unna sig ett både dyrare och smakrikare öl när man väl var på plats. Just denna kväll hade vi med oss en något yngre herre som min kompis fått i uppdrag av sin yngre flickvän att ta med sig ut och göra man av på stan. Han ville förstås visa sig styv, och tjatade hela kvällen om hur öl endast kunde drickas på ett sätt; Guinness! Och whisky, ja det skulle smaka som en barkbåt i käften (detta var åren då single malt hysterin tog fart). Vi som gärna drack Grants direkt ur flaskan på tunnelbanan tyckte väl den här killen var lite pretentiös, men tyckte väl hans egenheter var ett pittoreskt inslag på förfesten. Tills han började bestämma vart vi skulle, eftersom "Det måste finnas Guinness där!". För oss fanns bara ett ställe. Och dit skulle vi. "Har de Guinness där?" tjatades det längs Drottninggatan. "Jadå", lovade vi, "Och whisky som smakar barkbåt".

Besvikelsen när bartendern halade upp en Guinness på burk, var total för den stackars unge mannen! Med illusionen krossad gick den unge mannens reptilhjärna på autopilot, och vi hörde häpna ett sturskt "Ok, en stöl och en blå fisk då..". Världen var inte redo för den unge mannes smakkrav, han kapitulerade.

Karboniserat Konakaffe, när testpanelen själv får välja. Fint och bränt, i ett!

Vad är the moral of the story då? När jag läste att många valde mörkrost om de själva fick välja, så kände jag direkt att man gjort ett val på fel premisser. Mörkrost är en slags "sub label", ungefär på samma sätt som att säga att man bara dricker single malt whisky om man själv får välja. All single malt smakar inte barkbåt. Om de ändå sagt att de ville att kaffet skulle smaka barkbåt i käften, hade jag kunnat säga att man utgår ifrån en smakpreferens.

Nej, problemet med detta test är i stället att det reflekterar ett förhållande till kaffe som en slags obligatoriskt koffeinintag, ungefär som de där nödraketerna man köper på den nattöppna macken när spriten hemma taget slut. Kaffe framställs som en stapelvara, lik socker, salt eller folköl. Jag trodde ärligt talat att Sverige kommit längre, men bevisligen har vi fortfarande en lång väg att gå. Förhoppningsvis landar en tidsmaskin snart och tar media-Sverige till 2010-talet. Vi väntar på er här så länge...

Sumatra Field Trip - i bilder

2012-01-27T13:46:00.008+01:00

Kvinna som plockar kaffe på en liten gård i Sidikalang

Pulp maskin

Vallgatan, Magasinsgatan och Passagen på Wahana Estate

Lake Toba

Kaffe på torkning i Parapat vid Lake Toba

Sumatra Field Trip - i text

2012-01-27T10:31:00.012+01:00

Jag är precis hemkommer från Sumatra. Har för andra året i rad fått den fantstiska möjligheten att åka med på Nordic Barista Cups årliga ursprungsresa - som detta året gick till Sumatra och mer specifikt området kring Lake Toba på norra Sumatra.

Värd för vår resa var delvis Mercanta och delvis Sarimakmur - kaffexportör som varje år exporterar 14 000 ton kaffe. De har även sen några år tillbaka en gård där de odlar själva - Wahana Estate. Och sen några månader löser de även den andra delen av kedjan själva genom ett nystartat kafé. Här kan man verkligen snacka from seed to cup.

Vår resa startade i Medan - en stad som kan ha allt från 2 milj till 12 milj invånare - olika svar från olika personer. Kanske litar jag mest på Wikipedia som säger 2 miljoner. Medan är trångt och smutsigt utan mycket tillstymmelse till mysighet. Vi spenderade ett par dagar i staden innan vi åker sydväst - mot Lake Toba.

Vårt första stopp var Parapat - en liten stad på östra sidan om sjön. Efter en liten rundvandring hittade vi mycket kaffe torkandes på sidan av vägen och nere vid hamnen - och fina vyer av Lake Tobas ö Samosir. Först här började Indonesiens kultur och människor verkligen uppenbara sig för mig - stökiga marknader, mycket tutande och glada människor i vackra huvudbonader.

Nästa dag började kaffeäventyret på riktigt då vi besökte en liten processtation i Lintong, ägd av Sarimakmur. De köper kaffe från småbönder i området. På processtationen finns bara en dry mill vilket innebär att de köper (halvtorra) bönor i parchment, ej som cherries. De torkar bönorna på en cementpatio utan tak, drar bara över en presenning när det börjar regna. Inget hjälper bönorna mot fukten som kommer underifrån. Bönorna som låg på tork när vi var där hade ännu inte selekterats, det görs i Medan. Vi får hoppas att det görs väl, för det var ingen vacker syn ut kvalitetssynpunkt.

Vi for vidare mot Wahana Estate i regionen Sidikalang där vi spenderade tre nätter. Under dessa dagar besökte vi olika delar av gården samt besökte småbönder i området. Wahana Estate började plantera sina kaffeplantor runt 2007-2008 vilket innebär att de ännu inte börjat ge ordentlig skörd. De har 12 olika arter på deras 250 hektar. De har även en stor processtation där de har en wet mill, vilket innebär att de kan köpa cherries från bönderna i området och på så sätt säkra kvaliteten ett steg. Wahana ligger långt fram med Indonesiska mått mätt vad gäller experienterande av arter och processer och det kan komma mycket spännande kaffen härifrån om några år.

Det vanligaste på Sumatra är att varje bonde har en egen manuell pulpmaskin där han själv tar bort fruktköttet från bönan. Detta sker vanligtvis samma dag som plockning. Han torkar sedan bönan i parchment en aning innan en collector kommer och köper hans kaffe. Collectorn är bara en mellanhand och säljer sedan vidare halvtorra parchments till Wahana Estate som sköter resten av processen. Vissa collectors har nu börjat köpa cherries av bönderna, det bidrar till högre kvalitet men framförallt ur deras synvinkel så är det för att bönderna själva slipper pulpmaskinen.

Problemet i det hela är att det finns gamla traditioner av hur man torkar och säljer vidare kaffet - utan att man egentligen har koll på vad deras process gör för kvaliteten. Att man "halvtorkar" parchments innan man säljer det vidare till processtationen stannar upp processen och det är helt klart att detta påverkar kvaliteten.

Det finns relativt många collectors vilket innebär att bonden har övertaget vid prisförhandling. Detta gör också att det finns väldigt lite incitament för bonden att bara plocka mogna bär och generellt att sträva efter att höja kvaliteten på sin produkt.

Efter fem dagar kring Lake Toba bagav vi oss tillbaka till Medan där vi besökte Sarimakmurs andra processtation där all selektering sker. De har 10 000 anställda varav 1 000 personer på denna fabriken. Selekteringen sker i fem steg där manuell handselektering är det sista steget. Fabriken var ren, organiserad och det fanns en härlig fnissighet och glädje mellan de anställda.

Sista steget på vår resa var ett Barista Jam på Opal Coffee, Sarimakmurs kafé i Medan. Runt femtio baristor och andra som ville lära sig mer om hantverket dök upp och vi i Svenska Baristalandslaget körde lite workshops och en Latte Art Throwdown. Lite sämre organisation, lite mer glada rop än när det sker här på hemmaplan. Väldigt lyckat event!

Sumatra är fullt av färg och liv, som så många av de länder som odlar kaffe, och jag ser fram emot att återvända en dag.

2012-01-23T10:41:00.002+01:00

Välkomna på:

BARISTA CUP WORKSHOP | GBG

KOM OCH INSPIRERAS INFÖR BARISTA CUP

ONSDAG 1 FEBRUARI KL 19.00

Välkommen till denna unika kväll för alla er som vill inspireras, mingla, snacka kaffe eller bara komma och hänga.

Vi kommer bjuda in olika personer som har kunskaper i allt som innefattar en Barista Cup tävling. Man kommer alltså få den unika möjligheten att fråga om allt från tips till sin signaturdrink, hur man får till ett snyggt hjärta i sin cappuccino eller kanske hjälp med sin presentation. Oavsett om du ska/vill/funderar på att tävla eller inte vill tävla alls, är du välkommen på BARISTA CUP WORKSHOP | GBG!

Vi kommer hålla till i bageriet på da Matteo, Magasinsgatan 17A, och vi startar kl 19.00. Det kommer även finnas nödvändigheter som öl, kaffe och annat göttigt!

Välkomna till en grym kväll önskar vi tre kaffeälskare er!

Camilla, Lina och Reggie

Har ni några frågor eller funderingar kring kvällen, kontakta gärna någon av oss:

Camilla Pettersson - camilla@coffeeandmemories.com

Reggie Elliott - firstdegreecoffee@yahoo.com

Lina Sandersson - lina@damatteo.se

Domarcertifiering inför Barista Cup 2012

2012-01-18T20:35:00.000+01:00

Tisdag och onsdag samlades Sveriges kaffegrädda (för kaffe utan grädde, är som kärlek utan kyssar, unt so weiter...) för att certifieras som domare till årets Barista Cup. Det börjar som bekant dra ihop sig till tävling, och det är flera deltävlingar landet runt som ska kvalificera tävlanden för en nationell tävling där de modigaste baristorna i Sverige kommer slåss om titeln och representera Sverige i World Barista Championships i Wien.

Huvuddomare och kursledare Sonja Björk Grant

med tekniska domare Ida Hedqvist och Eskil Ingvarsson

bedömer barista Joanna Alm

Certifieringen ägde rum på Espresso Specialisten i Hammarby, där Sonja Björk Grant från WCE Board of Directors höll i en introducerande workshop på tisdagen, samt ett skriftligt och praktiskt test på onsdagen. Till hjälp hade fem frivilliga baristor från Stockholm ställt upp som försökskaniner för flera tävlingsomgångar var, med lätt improviserade signaturdrinkar de fått ganska kort tid på sig att förbereda.

Som erfaren av tävling själv, är det både berikande och betryggande att uppleva hur stor vikt formatet lägger på domarna att framhäva och uppmuntra baristan! Att bekanta sig med protokollet utan och innan är inte bara en fördel, utan nödvändigt för att snabbt kunna rättvist bedöma en hårt arbetande baristas förberedelser och mödor.

Det skriftliga provet bestod av 62 frågor, med frågor på både regelboken och allmän kaffekunskap. Sonja Björk Grant samlade också in våra bedömningar av baristorna som underlag för bedömningen av vår lämplighet att döma. Men det kanske intressantaste testet, särskilt för de baristor som tävlat inför oss, var att vi alla skulle visa att vi var förmögna att framställa 4 espresso för bedömning. Tekniska domare för det testet var inga mindre än de baristor som just bedömts av oss!

Av knorrande kollegor i andra länder från förra året vet jag att det klagats på att man som barista bedömts av domare som inte ens kan göra espresso. Så, upp till bevis...

Jag är väldigt glad och stolt över att både kunna göra espresso och klara av certifieringen inför 2012. Av [göteborgsvits] döma [/göteborgsvits] av de baristor som ställde upp som frivilliga under dessa två dagar, kommer tävlingen bli både intressant och av hög kvalitet. Läs mer på SCAE's hemsida om deltävlingarna.

Och Du: det är fortfarande av stor väsentlighet att anmäla sig inför deltävlingarna!

Stort tack till inblandade; organisatörer, frivilliga och kollegor, för två otroligt intensiva och givande dagar!

i begynnelsen var ordet

2012-01-11T23:17:00.000+01:00

Redan på Nordic Roaster Forum flaggade Robert Thoresen från Kaffa i Norge för att något vi bör sträva efter är ett gemensamt språk i kaffevärlden. Det kan tyckas självklart, men vi är långt ifrån där. Lustigt nog blev dagens bloggskörd en påminnelse om vikten av detta...

Först postade Tumi Ferrer, Isländsk barista champion, denna bloggpost om beskrivningarnas bedräglighet. Inte långt därefter postade James Hoffmann, barista champion 2007, denna bloggpost om beskrivningar.

Ibland ter sig beskrivningar nästan komiska, och det är inte utan att jag undrar vilken funktion de har. Ett intressant försök att ge sig på en definition gjordes för några år sedan, vilket renderade i en numera legendarisk tråd på Riktigt Kaffe, men symtomatiskt för den diskussionen var bristen på de andra upplevelserna i koppen; munkänslan, kroppen, eftersmaken, balansen?

För en tid sedan var jag hos en kund som bytte från klassiskt Italienskt kaffe till Magasinsgatan. I lokalen fanns några klassiska "Italien-drickare", helt främmande för Special Kaffe, så jag bestämde mig för att bjuda dem på varsin espresso för att se hur de reagerade. Vad de gav mig var en mycket ingående beskrivning av just det jag saknat i diskussionerna; munkänsla, kropp, eftersmak. Trevande frågade jag naturligtvis efter smakbeskrivningar? Fruktigt kanske? De tittade på mig som om jag vore dum i huvudet.

Per Nordby frågade i sin senaste bloggpost vad vi kommer fokusera på 2012? Kanske pekar tecknen redan på att det blir ett språkets år? Vi får hoppas!

...och när man talar om trollen...

2012-01-09T20:40:00.000+01:00

..så skriver DN en artikel om dem... Kafe Esaias i Stockholm har gjort det igen... grattis!

Sthlm Represent

2012-01-04T10:42:00.000+01:00

Kafé Esaias öppnade med ett brak sommaren 2011 och har redan gjort sig ett namn värt att namedroppa både i sociala sammanhang (mer än en gång har vi fått klämma oss förbi kameror där Esaias varit skådeplats för rockvideos etc) och i skrift.

I höstas kom en försmak av namedroppandet, och när den kände matbloggaren Adam Goldberg satte ihop sin lista över bästa espresso 2011, tog Kafé Esaias en hedrande femteplats! Snyggt jobbat Joel och Charl! Första plats tog en av våra New York favoriter Sweet Leaf i Long Island City.

Joel Wredlert, Kafé Esaias

Om vi sedan promenerar från Drottninggatan bort till Götgatsbacken, så behöver man slinka in på Espressino för en värmande espresso. Det gjorde en reporter från Australien och blev mycket glad! Snyggt jobbat Alex och Craig, väl förtjänat!

Vi ser minst sagt fram emot 2012!

Året kickar igång direkt!

2012-01-01T14:08:00.000+01:00

David Walshs utmärkt kritiska bloggpost drog igång en twitterstorm på Nyårsdagens morgon, angående att ge och ta emot kritik i kaffevärlden. Twitter som socialt medie är fortfarande mycket ungt, och vi vet fortfarande inte om det är ett navelskådande community som sitter och "high-5:ar" varandra, eller om det faktiskt har ett genomslag bortom den innersta kretsen av namnkunniga kaffeprofiler.
´
I upptakten till julen var ett briljant inlägg i debatten angående julölen postad i Göteborgsposten. Med tanke på Systembolagets monopolställning, och kvalitetskrav vad gäller import av viner till exempel, så är det anmärkningsvärt att inga krav ställs på kvalitet vad gäller de kommersiella bryggerierna. De prenumererar på en gjuten plats i julölshyllan år efter år, utan att behöva oroa sig för att kvaliteten ska behöva avgöra om de får plats eller inte. Och få kunder reagerar nog. De köper julöl för den har sin plats på julbordet. Ordet jul på etiketten tycks räcka för att den ska smaka gott nog till skinkan och sillen.

Lite grann samma sak är det med kaffe-Sverige idag. Den som på Karlsson På Taket-vis skriker ut att den har "världens bästa produkt" möter inget mothugg. Men man har heller inget för att ödmjukt arbeta i det tysta. Kort sagt, balans saknas och diskrepansen mellan alla dessa "underbara kaffen" på twitter och vad man själv kanske upplever på plats kan vara chockerande i vissa fall. Håller vi på att förvandla vår mission om upplevandet av kaffets enskilda egenskaper till en slags träning i märkesdrickande? Vem ska först kasta stenen i det egna glasslottet och erkänna att man haft en dålig dag på jobbet och att dagens rostning kanske inte var den optimala? När ska vi släppa sargen och sluta låtsas vara experter på ett ämne och en produkt som är så oerhört ung och oerfaren i Sverige ännu, och börja dela med oss till varandra av våra brister och fel, istället för att blåsa upp oss som vingklippta påfåglar?

Jag tror vi alla vill göra vår produkt rättvisa, leverera det bästa vi kan till våra kunder. Men att vilja göra det, och att faktiskt göra det, är två olika saker. Utan självinsikt eller självkritik kommer vi aldrig nå bortom vår egen horisont heller. Att sätta ordet Jul framför ölen gör inte att det per definition är gott till jul (eller ens gott överhuvudtaget). Men, att ge och ta kritik är inte heller det enklaste. James Hoffmann föreslår klokt nog att den kritiken inte ska falla på industrin själva, utan på utomstående insatta personer. Idag finns stor expertis bland öl-, vin- och matskribenter, men om just öl, vin och mat. Men kaffe är vi fortfarande med och definierar själva. Bloggosfären är full av åsikter, men kritik? Paul Stack sammanfattar skillnaden väl; "Critique vs opinion One is informed, rational and fact based. The other has no rules".

Naturligtvis är det för mycket begärt att få fram en oberoende och insatt röst för en industri som fortfarande inte klart definierat sig själv, i Sverige. Men vi kan väl göra ett ärligt försök att förhålla oss objektiva, öppna och stödjande för en gemensam progressiv kaffekultur. Kanske växer då den rösten fram av sig självt?

God fortsättning!

Julens öppettider

2011-12-22T21:15:00.003+01:00

da Matteo Victoriapassagen

Södra Larmgatan 14

Julafton Stängt

Juldagen Stängt

Annandagen 10-19

27 december 8-19

28 december 8-19

29 december 8-19

30 december 8-19

Nyårsafton 10-17

Nyårsdagen Stängt

2 januari 8-19

da Matteo Vallgatan

Vallgatan 5

Julafton Stängt

Juldagen Stängt

Annandagen 10-18

27 december 8-19

28 december 8-19

29 december 8-19

30 december 8-19

Nyårsafton 10-15

Nyårsdagen Stängt

2 januari 8-19

da Matteo Panetteria

Magasinsgatan 17A

Julafton Stängt

Juldagen Stängt

Annandagen Stängt

27 december 8-18

28 december 8-18

29 december 8-18

30 december 8-18

Nyårsafton 8-14

Nyårsdagen Stängt

2 januari Stängt

VARMT VÄLKOMNA OCH GOD JUL!!

Jullåda

2011-12-05T17:42:00.004+01:00

Då var det dags för den årliga jullådan och i år spar vi inte på krutet. Vi har laddat den med tre fantastiska kaffe som passar alldeles utmärkt under jul och nyårshelgerna.

De tre är Kenya Gatamboya, Etiopen Oromia Guji och Vinterblandningen.

Tre olika karaktärer som alla erbjuder något alldeles extra.

Kenya med sina oslagbara svartvinbärstoner, Etiopen med en frutighet som är svårslagen och Vinter som är fyllig och härligt karamellsöt.

Så vill ni dricka gott kaffe till jul och nyår så ser jag denna låda ett måste!

Finns hos en återförsäljare nära dig, så spring och köp för tusan.

Inspiration och förändring!

2011-12-02T09:47:00.006+01:00

Julen nalkas, och nissarna har fullt upp i rosteriet. Efter ett besök av våra nordiska kollegor under Nordic Roaster Forum fick vi en enorm inspiration, input och insikt. Lagom till Jul erbjuder vi nu frukterna av vårt arbete. Tre av våra favoritkaffe har genomgått en förädling vi knappt själva vågat hoppas på!

Under Nordic Roster Forum fick vi möjligheten att inte bara hålla ett mycket lyckat event för det internationella kaffecommunityt, vi kom också i kontakt med nya tankar och idéer som utmanade och triggade vår kreativitet. Man brukar i kaffevärlden ofta prata om sharing, och det som delgivit oss, vill vi nu delge våra kära kunder!

Etiopien Kebado Dara:

Det här är ett skogsvuxet kaffe från kaffets vagga, Etiopien. Kaffet växer i regionen Sidamo, i Kebado området, nära staden Dara. Det är ungefär 1000 småbönder som tar sitt kaffe till en och samma tvättstation, som ägs av Haileslassie där kaffet processas efter gamla beprövade metoder. Haileslassie har ärvt sin kärlek till kaffet från sin far, och han har nu jobbat med kaffet i hela sitt liv. Kaffet har kommit till oss genom Ethiopien Beans och Seife Tuuloskorpi som vi haft samarbete med sedan 2009.

Förändring: Här har vi lyckats plocka fram en klarare syra och mer sötma. Kaffet har helt enkelt blivit mer balanserat och krispigare.

Smakprofil: Krispigt och med toner av bergamott och apelsin

Etiopien Oromia Guji:

Detta kaffe kommer från et område som heter Oromia och som ligger i regionen Guji i södra Etiopien. De är del av ett projekt som kallas OCR, Operation Cherry Red. Det innebär att innan det är dags att skörda så bjuds en utvald grupp av bönder/producenter in att delta i detta projekt för att ta fram microlotter med endast 100% fullmogna bär som plockas och sorteras noggrant för hand. Efter skörs läggs kaffet direkt på bäddar i solen där de får torka och det naturliga fruktsockret från bären absorberas av bönan. Resultatet blir ett fylligt kaffe med maximal sötma. En kaffeupplevelse utöver det vanliga.

Vi köper kaffet genom Trabocca, ett företag från Holland med Etiopien som expertområde, och som hade äran att träffa under Nordic Roaster Forum.

Förändring: Jämfört med innan rostar vi detta kaffet ljusare och låter bär och fruktoner framträda mer. Precis som det är tänkt att smaka.

Smakprofil: Intensiva toner av persika, blåbär och med choklad i eftersmaken

Kenya Gatamboya:

Detta kaffe från Gatamboya i Nyeri i centrala Kenya är kanske ett av det häftigaste kaffe man kan få tag på. I alla fall om du frågar oss. Karaktären är full av solmogen svartvinbär och härligt sötsyrliga rabarber. Något som man bara hittar i ett riktigt bra kaffe från Kenya. Här skördas kaffet två gånger per år och allting plockas för hand. Ett extremt hårt arbete, men som ger ett fantastiskt resultat i koppen. Vi rostar kaffet relativt ljust för att balansera upp fruktigheten med en frisk syra. Brygg det varsamt och låt kaffet svalna något. Sedan är det bara att njuta.

Även detta kaffe har vi fått in från vår leverantör Trabocca.

Förändring: Här är det mer av allt. Sötare, friskare, fruktigare. Ett fantastisk kaffe helt enkelt.

Smakprofil: Elegant med tydlig karaktär av svartvinbär och grape.

Så passa på att köp hem en elegant trojka av kaffe inför jul- och nyårshelgen att avnjutas efter julbordet, eller varför inte till den i familjen som redan har allt?

da Matteo söker Floor Manager!

2011-12-01T15:45:00.001+01:00

Är du en driven och social person som vill jobba med service och kvalitetsprodukter i ett växande företag?

Vi söker nu en Floor Manager till ett av våra kaféer. Din roll innefattar övergripande ansvar för driften inklusive bland annat schemaläggning, utbildning av personal och resultatansvar. Att driva en da Matteo enhet är så nära att driva eget företag man kan komma.

Du som söker får gärna ha erfarenhet av ledarskap och intresse för smaker och möten. Vi uppmuntrar kreativitet och drivkraft hos varje medarbetare.

Maila ditt CV och personliga brev till Lina på personal@damatteo.se!

snabbmat eller snabb mat?

2011-11-30T07:37:00.000+01:00

Tidningen Fast Foods chefredaktör Anders Örnevall bad oss åhörare vid årets Fast Food Awards på Det Goda Köket vid Stockholmsmässan förra månaden, att skilja på Fastfood och Fast Food. Detta är naturligtvis en distinktion som är både nödvändig och relevant i dagens kafé- och restaurangindustri, och något som vi samtalde om med Anders, när jag tillsammans med Alexander Arvanitis från Espressino träffades över en kaffe eller tre i Götgatsbacken.

Detta framkommer nu inte direkt i artikeln ovan, vilken fokuserar på den klassiska diskussionen om robusta vs. arabica i blandningarna för espresso. Därför ville jag passa på att skriva om det som jag finner än mer relevant i sammanhanget, men som ströks ur storyn.

Vi märker en tydlig trend hos de som handlar, säljer och serverar Special Kaffe att även om kaffet är i fokus, men kanske inte står för lejonparten av omsättningen, så finns också en stor fokus på, och kärlek till, övriga råvaror man serverar kunden. Oavsett om det är brödet, godsakerna eller soppan, så handlar det nu än mer än förr om hantverk. Kaffet spelar naturligtvis en viktig roll i detta, för precis som Fair Trade handel än gång började med kaffehandeln, så är det inte sällan som kaffet utgör en avgörande ögonöppnare för konsumentens medvetna val av kafé eller restaurang, och det hantverk som krävs.

Kaféer har traditionellt sett haft en slags koppling till snabbmat och efterrätter, från den svenska konditoritraditionen, till den italienska stå-upp-baren. Lunch åt man på lunchrestaurang, där allt ingick (bröd, sallad, kaffe, lingondricka). Visserligen existerar dessa yttringar än idag, men nu ser vi klart och tydligt en synergi med vår ökade kvalitetsmedvetenhet, att den nya kafékulturen erbjuder ett helhetsperspektiv som traditionellt saknades. Och vi är både glada och stolta att vara del av det helhetsperspektivet, både som leverantörer och som kaféägare till tre enheter i Göteborg!

Vinter

2011-11-29T06:29:00.007+01:00

Då har turen kommit till Vinter i säsongsblandningarna. Att skapa dessa blandningar är väldigt kul. Tanken är att försöka återspegla årstiderna i kaffet och använda de kaffe som finns att tillgå just då.

Våren skall vara frisk och lite galen. Sommaren bärig och ledig. Hösten elegant och lite återhållsam och slutligen Vintern varm, fyllig och mysig. En härlig utmaning skulle man kunna säga.

Detta året består Vinter av två kaffe. Det ena är ett från El Salvador och gården Guadelupe och det andra från Etiopien och gården Mormora i Shakiso.

Kaffet från El Salvador har vi valt att rosta på två olika sätt. En del lite ljusare för att få det friska och söta och en del lite mörkare för fylligheten. Sedan kryddar vi med det soltorkade kaffet från Mormora för att få den fruktiga och söta karaktären som detta kaffe har att erbjuda.

Tillsammans blir detta en blandning som är fyllig och söt med toner av karamell och physalis. Perfekt nu när den bistra vinterkylan snart börjar göra sig gällande. Om den är mysig får du själv avgöra.

Kaffet finns redan nu att dricka hos Simon på Chocolat i Linköping och hos Maria på Café Kardemumma här i Göteborg. Så har ni möjlighet - besök någon av dem och njut av Vinter.

Första dagen i Ancona

2011-11-22T18:15:00.006+01:00

Efter första dagen på Barista Camp har jag helt kaffehoppig kommit tillbaka till hotellet. Första dagen har nämligen nästan bara bestått av koppning.

Första set var baserat på olika länder och deras karaktärer. Det var väl inget nytt så sätt, men Kentaros kaffen var fantastiska!

Därefter en intressant föreläsning av Kentaro. Det ärliga sätt han berättade om sitt samarbete med bönderna i olika delar av världen berörde verkligen! Bland annat har han byggt en förskola vid ett av plantagen i Bolivia. Så istället för att plockarna som vanligtvis tar med sina små barn upp i de branta bergen istället kunde lämna dem på skolan.

Andra set koppade vi olika arter. Vi hade 7 olika på bordet. Alla kaffena var tvättade. 4 av dem från samma land. Guatemala. Detta var väldigt nytt för mig. Hade koll på att det fanns olika arter, men inte dess olika karaktärer. Problemet är ju dock att en Bourbon som växt på hög höjd och en som växt på lite lägre kan smaka helt olika. Likadant med Paca mara, tipica etc tec... Tricky!

Tredje set var tre det olika processeringsmetoder. Här var det två kaffen från samma farm i Panama. Ett tvättat och en natural. Sjuk skillnad! Den tvättade renare, mer härligt friskt syra och den "naturella" mkt sötare. Nästan bara söt. :)

Nu bär det av mot andra drycker.

Hej hej!

Lauri, ansvarig för utvecklingen av Nouva Simonellis espressomaskiner. Domare i WBC.

Miki, national champion of Japan!

Fritz Storm gör morgonkaffet!

The Barista Camp

2011-11-20T21:01:00.004+01:00

Som Matts nämnde ska jag åka till Italien på måndag. I tre dagar ska jag jacka upp mina kunskaper kring kaffe, koppning, ursprung, bryggmetoder etc.

Ett och ett halvt år av mammaledighet har gjort att jag nästan kan mer om vällingsorter och blöjmärken än om kaffe! ;) Ett och ett halvt år är väldigt lång tid i kaffebranschen.

Varenda punkt som finns på programmet känns sjukt intressant! Fler borde åka med, jag är själv från Sverige.

Programmet finns att hämta på följande länk: http://www.thebaristacamp.com/data/TBC%20program%20Italy%20November%202011.2.pdf

Vi kommer hålla till hos Nouva Simonelli i Ancona.

Jag hör av mig...

det lackas...

2011-11-19T12:46:00.002+01:00

Inte mycket på bloggen å det senaste, händer det inget på da Matteo då, nja snarare händer det för mycket därför har ingen tid, så kan det bli ibland.

Så vad händer...

-I bageriet testas Julvört, lussekatter, pepparkakor o julpaket packas. Fullt ös
-I rosteriet testas kaffen, nya inköp på gång, här testas nya rostningsvinklar o blandningar, vår Vinter blandning släpps strax, det är vårt svar på allas Julblandning. Tomas vår säljare, är tomtenissen i år o Torkel är Tomten....
-I caféérna tränas det inför da Matteo inhouse Barista Champipnship, jul dekorationerna snart uppe o man vässar kunskap, mycket ny personal.
- Lina åker denna vecka på Barista Camp i Italien med Fritz Storm och en massa japaner, fortutbildning på hög nivå.

Alla helgons helg- öppet

2011-11-05T10:19:00.003+01:00

Har alla våra ställen öppet som vanligt, bara fika på, även bageriet öppet.

Från måndag utökar vi öppettiderna i bageriet Magasinsgatan till att vara:
Vardagar 8-18
Lördag 8-17

Välkommna

Momsfrågan

2011-11-03T09:43:00.004+01:00

Vet inte om ni läsare bryr er om denna fråga, men när makroekonomerna uttalar sig börjar man fundera.
Enligt marknadens enkla analys så ökar tillgången då stiger efterfrågan, dvs sänks priserna konsumeras mer o det blir fler arbetstillfällen.
Den teoron tillämpar Borg&Lööf i en gemensam artikel i SVD. men funkar det så? Kommer vi sälja mer latte när moms sänks, knappast, kommer fler anställa? Knappast om man sänker priserna samtidigt, den kalkylen går inte ihop bara. Kommer fler satsa i denna branch? Troligen o då blir det fler arbetstillfällen.

Men att man nu skall jaga oss med att sänkta priser o samtidigt kräva fler anställda gör mig så TRÖTT. Annars, ja vad händer då om vi inte gör som farbror o tant säger? Hotar med masen gör dom redan, Höja moms igen? Inrätta en ny skatt kanske, eller?

Det visar att Makroekonomiska teoroetiker som samtidigt blir politiker kan nog hålla i statskassan på ett föredömligt sätt, men ge fan i oss småföretagare för det begriper man inte hur det fungerar, och vi befinner oss på en annan marknad där inte makro alltid är tillämpligt.

Citat ur artikel, håresanade analys.

För att tydligt kunna utvärdera reformen får Konjunkturinstitutet i uppdrag, efter samråd med SCB, IFAU och Tillväxtanalys, att följa utvecklingen av priser, löner och sysselsättning i branschen. Uppdraget ska slutredovisas den första januari 2016 men det kortsiktiga prisgenomslaget ska delredovisas redan första juli 2012. Prisgenomslaget är viktigt för att reformen ska leda till ökad sysselsättning.

Typisk industriell analys, sänk bilpriserna sälj fler o fler anställs.

Vad skall vi göra då? Inte som Borg o Lööf säger i alla fall. I Finland hände följande, 1/3 sänkte priserna, 1/3 anställdes. 1/3 investerades i företagen.

Så kommer det bli i Sverige med. Pengarna fördelas där företagaren anser att dom behövs, det är Marknadsekonomi!

Följ Nordic Roaster Forum

2011-10-29T04:05:00.000+02:00

Igår kväll smygstartade vi Nordic Roaster eventet på Magasinsgatan. Prominenta kafferostare från överallt kom och njöt av godsaker och ljuv musik. Idag sätter allvaret igång. Men även det är skoj så klart. Följ eventet direkt genom blogg/video eller genom den officiella twitter adressen.

Du kan också följa Da Matteos twitter, samt använda den officiella "hashtag" som tar dig direkt till händelsernas centrum; #NRF2011. Mycket kaffenöje!

Latten är död.

2011-10-28T15:51:00.003+02:00

Nu rensar vi upp och förenklar latteträsket.

På vår meny står inte längre cappuccino, latte, mezzo...

Istället finns: Espresso med skummad mjölk. Liten, mellan, stor.

Vi skrotar glasen och ersätter med vår nya kopp.

Välkomna till vårt nya kaffekoncept. Enklare och ärligare.

Nordic Roaster

2011-10-25T08:57:00.004+02:00

I helgen är vi värdar för eventet Nordic Roaster. Eventet kommer förhoppningsvis bli ett årligen återkommande event för specialkaffe i Norden, det blir ett startskott för oss smårostare. Vi behöver ett forum för nätverkande o lärande. Nu startar v det. Idéen föddes faktiskt redan på NBC 2007 i Göteborg men marknaden var inte mogen då.
Vad gör vi då? I år är fokuslandet Etiopien vi kommer ha föreläsningar o koppningar om det, sen kommer vi göra något intressant. Samma kaffe har rostast samma dag, idag faktiskt, på fem olika rostsystem, eller rostmaskiner. Samma profil. Sen skall detta koppas o jämföras, det blir intressant. Så blir det föreläsning om Smart Roast, den maskin vi har. Samt workshops runt rosten.
Kanske blir det det lite mingel o en öl för att skölja ned kaffedammet lördag kväll...
Vi är på Da Matteo Torrefazione, djupt koncentrerade i kaffets värld.....hela helgen.
Ps eventet endast för förbetalande och branchfolk samt utsålt. Ds

Nyhet

2011-10-24T06:18:00.017+02:00

Då var det dags att presentera en nyhet från rosteriet. Kaffet finns att beställa från idag har även premiär på våra hyllor denna måndag.

Joel på Kafé Esaias i Stockholm har redan lagt en order och om du har möjlighet att ta dig dit, så kommer han att servera dig en fantastisk chemexbrygg gjord på detta kaffe redan imorgon.

Etiopien

Oromia Guji natural

Detta kaffe kommer från ett område som heter Oromia och som ligger i regionen Guji i södra Etiopien. De är en del av ett projekt som kallas OCR, Operation Cherry Red. Det innebär att innan det är dags att skörda så bjuds en utvald grupp av bönder/producenter in att delta i detta projekt för att ta fram microlotter med endast 100% fullmogna bär som plockas och sorteras noggrant för hand. Efter skörd läggs kaffet direkt på bäddar i solen där det får torka och det naturliga fruktsockret från bären absorberas av bönan. Resultatet blir ett fylligt kaffe med maximal sötma. En kaffeupplevelse utöver det vanliga.

Arabicatyp: Blandat, odefinierbart

Växthöjd: 1800 - 1900 möh

Processmetod: Otvättat (natural)

Rostning: Kaffet är rostat manuellt i en Loring Smart Roast som tar fram en ren smak och är snäll mot miljön

Smakprofil: Intensiv smak av mognen frukt med choklad i eftersmaken

Bryggtips: Filterbrygg, presskanna, aeropress, chemex

färskhetsprincipen

2011-10-17T09:37:00.000+02:00

Denna lilla artikel gör inget anspråk på att vara vetenskapligt underbyggd, utan jag vill egentligen bara dela några erfarenheter jag haft de senaste månaderna, och kanske kommer detta skapa fler frågor än vad jag ger svar.

I somras koppade vi igenom ett antal kaffen från Portland, och tanken var att vi skulle skriva en liten artikel om detta. Men den oväntade vinkeln jag kom fram till hade mindre med kaffets smaker och stil och göra, och betydligt mer med förpackningen och dess egenskaper. Vi koppade igenom kaffen från bland annat Coava, Stumptown och Heart roasters, där de sistnämnda säljer sitt kaffe i påsar med liknande egenskaper som våra egna men de föregående säljs i rena pappförpackningar utan någon luftventil eller hölje på insidan.

De kaffen vi smakade bar kanske inte så mycket pappsmak som man kunde tänka sig (vilket jag varit med om i vissa liknande förpackningar), men skillnaden i hållbarhet var markant. Hearts kaffen var betydligt färskare och mer vibranta än de övriga. När vi bryggde dem en vecka senare var de två första i stort sett döda, medan Heart fortfarande höll måttet. Så min slutsats av det var att papp ämnas för lokal försäljning med kort hållbarhet, medan den typ av förpackning som Heart använder håller mycket bättre och längre.

Men så åkte jag till New York och köpte med mig en del kaffe (delvis från samma rostare som vid koppningen i somras). Även dessa flögs till Sverige genom luftkabintryck (som man kan se på den vita förpackningen på bilden, en förpackning som är liknande Hearts). Även denna gång upplevde jag initialt samma fenomen som tidigare. El Beits kaffe (den vita förpackningen innehållande ett ekologiskt kaffe från Costa Rica) upplevde jag som mer vibrant och färskt än de andra, och jag hade nog inte tänkt mer på det, om det inte varit för att jag nu hade en stor mängd kaffe i skafferiet att välja mellan, och därför var tvungen att variera mig en smula.

Detta ledde till flera saker; våra egna kaffen från Kenya och Panama hade blivit stående ett tag eftersom jag nu ville försöka dricka upp de Amerikanska kaffena innan de dog, vilket ledde till att Panaman och Kenyan hunnit bli över en månad gamla innan jag åter gav mig på dem. Mindre förvånande var att jag upplevde Panaman som relativt platt och tråkig, men betydligt mer överraskad var jag av att Kenyan nu var bättre än någonsin?!

Och om jag var förvånad över det, så är det inget mot vad jag blev av det faktum att Coavas Honduras kaffe som förpackats i samma förpackningar som jag dömt ut i somras, och som färdats med mig i flygplan, visade upp samma tendens, medan Stumptowns Etiopier visade på stadig föråldring. Honduraskaffet hade jag upplevt som rätt trist och platt redan vid de första bryggningarna efter landning, men min tanke var att förpackningen rimligtvis borde stadigt kvävt kaffet till döds. Tvärtom följde den samma livskurva som Kenyan (inte exakt då, men ni fattar).

Om jag ska tratta ner detta till en slutsats, så är det att jag lärt mig massor och ändå vet mindre än jag visste förut. Det tycks som att varje kaffe agerar efter eget huvud, och därmed blir generaliserande rekommendationer något missvisande (något vi i branschen naturligtvis känner till, men hur ska detta kunna berättas för konsumenten?). Generellt sett så upplever jag den sortens påsar vi använder ha en högre stryktålighet för innehållet än de som är av ren papp, men bevisligen så klarade sig ett kaffe (Honduras) bättre än ett annat (Etiopien). Varför? Är det kaffets resa till inköpsplatsen som skiljer dem åt? Rostarens skicklighet att få ut något av bönan? Bönans inneboende kvalitet och karaktär? Eller tusen andra anledningar?

Olika klimat klarar ju olika typer av lagring också, något man måste tänka på när man läser internationella rekommendationer. I Skandinavien tycks kaffe hålla längre än i den södra hemisfären till exempel, något som kan förklaras både med värme, luftfuktighet och infrastruktur.

Så det är en utmaning att jobba med och kommunicera en produkt som är organisk, där många av ens egna föreställningar och slutsatser ständigt utmanas och måste upp- och omvärderas!

*fotnot: samtliga kaffen har bryggts på flera olika sätt; V60, Chemex, Siphon, Clever och Woodneck.

Koppning

2011-10-12T16:46:00.004+02:00

Varje onsdag kl 10.00 har ni chans att vara med och testa olika kaffe i Victoriapassagen. Idag styrde Kim upp det hela med bravur. Passa redan nästa vecka vettja. Helt gratis och väldigt gott och lärorikt.

Alkohol på café

2011-10-04T11:41:00.002+02:00

Många tittar på detta nu när det blivit lättare, vi kommer dock inte göra det då jag anser att det blir fokusförflyttning o är en kostsam operation, här kommer en rapport från USA. Vi kommer se samma utveckling här.

Baksmälla för snabbmatsställeno Cafekedjor i USA

I USA kommer nu rapporter om hur flera snabbmatskedjor upplever en rad problem sedan de fått serveringstillstånd. Många sökte tillståndet för att bättre klara den ekonomiska krisen och för att locka kunder till sig.
Kaffekedjan Starbucks har börjat med vin och öl på några av sina enheter på västkusten, drive-in-kedjan Sonic i Oklahoma införde vin och öl i somras. New York-kedjan Guy & Gallard experimenterar med alkohol. Hamburgerkedjan Burger King har infört öl på sina exklusiva Whopper Bars i USA.
Tidningen New York Times listar nu problemen som alkoholen först med sig:
1. Söka tillstånd är krångligt och tar tid.
2. Personalen måste utbildas.
3. Serveringen tar längre tid eftersom man hela tiden måste göra id-kontroller.
4. Säkerhetsvakter måst anställas för att hålla minderåriga borta.
5. Försäkringspremierna höjs.
En restaurangkonsult säger till New York Times att snabbmatsställen helt enkelt inte är designade för alkoholservering.

siphon vs. chemex

2011-10-03T11:31:00.000+02:00

Inspirerad av Tomas och Torkels upplevelser häromkvällen på Chocolat i Linköping, där man provade samma kaffe med flera bryggmetoder, så tillbringade jag söndagseftermiddagen i hemmalabbet.

Man kan tycka att en jämförelse mellan dessa två bryggmetoder är alldeles för långt ifrån varandra, och att deras främsta gemensamma nämnare är hur de ska stavas respektive uttalas. Men anledningen till att jag valt just dessa två är att båda är utmärkta metoder att servera flera koppar än en vid festligare tillfällen, t ex vid middagar eller på restaurang.

För bägge bryggmetoder har jag valt att arbeta med samma ratio av kaffe/vatten (35/500g) och samma malgrad (något finare än för Franskpress). För siphon har jag märkt att fördelen är att jag kan brygga något längre uppe i kammaren, och för chemex är anledningen till att den ger en större bädd att brygga på, jämfört med V60.

Kaffet jag valt för båda metoder är en organic Costa Rica från Finca San Gabriel, rostat 29/8 av 49th Parallel Coffee Roasters. När jag brygger siphon använder jag alltid redan upphettat vatten två gånger; en gång blankt för att inget ska gömma sig kvar i filtret, och sen själva bryggningen (och jag behöver väl inte säga att jag byter vatten antar jag).

När vattnet sedan kommit upp, drar jag ner värmen för att hålla tillbaka de värsta jetströmmarna, sen häller jag på mitt kaffe och baddar ner det med träspateln. När det är gjort och hela kaffemängden fått kontakt med vattnet, börjar jag försiktigt röra runt i en cirkulär rörelse. Så låter jag det stanna av, och kaffet stiger sakteliga som ett lock mot toppen. Då gör jag om rörelsen och medan jag rör stänger jag av värmekällan, så att kaffet dras ner mot själva serveringskärlet.

Om kaffet tar lång tid på sig, så blåser jag på nederdelen vilket snabbar på processen något. Jag slutar röra när jag ser att kaffet börjar sippra ner i röret, och när vacuumljudet uppstår så skruvar jag försiktigt av toppen. Färdigt att servera.

Chemex brygger jag ungefär som en jättestor V60, men med något grövre malning. Jag förblöter pappret och förvärmer således kannan.

Jag förväter sedan kaffet så att allt kaffe fuktas (vilket blir någonstans runt 100g på vågen). Därefter häller jag vatten i mitten (som en V60) till runt 280-320g och såsmåningom upp hela vägen till 500 gram.

Visuellt sett är chemex väldigt galant, det har en stor bred bas och påminner om en vinkaraff. Nackdelen är då att en vinkaraff är designad på det viset för att låta vinet lufta. När kaffet luftas är det initialt ingen nackdel, men resultatet blir att det svalnar betydligt fortare än en siphon. Brygger man och serverar vid bordet är detta inget problem om kaffet hälls upp i dryckeskärlen med en gång, men är man ensam och dricker hela så svalnar den något för fort.

Siphonen är ju om något lika galant vid tillredning, allt med eld imponerar ju som bekant. Fördelen här är att kärlet som kaffet förvaras i, håller värmen mycket länge. Jag hann i det här exemplet göra klart chemexen efter siphonen och hälla upp dem i kopparna, och siphonens kaffe var fortfarande varmast av de två.

Så hur smakade det då? Förpackningen lovar rosenblad och honung tillsammans med söta plommon och mango. En klar syrlighet med juicigt avslut när kaffet svalnat av. I siphonen fanns förvisso en slags honungssötma, framförallt i munkänslan, men själva smaken var mer nötig choklad. Den stora vinsten med siphonen var kroppen, som är påtaglig. Jag fann också tanniner (dock inte så påtagligt att jag skulle kalla det en smak av överextraktion) i den här metoden, men osäker på om det har att göra med faktorn malgrad och bryggtid i den övre kammaren.

I chemexbryggningen var kaffet mer balanserat, harmoniskt men också något tunnare i munkänslan. Även om rosenbladen var frånvarande, så fanns även här en honungssötma på tungan. Men desto mer intressant var den stenfrukt som fanns både i smak och syrligheten. Kaffet kändes väldigt mycket mer vibrant här.

Slutligen vill jag flagga för att kaffet är över en månad gammalt och har fraktats genom flygkabin, vilket bör ha viss påverkan på råvarans slutresultat i bryggningen. Det sagt, så var det en mycket angenäm upplevelse i båda metoder, även om man vid ett blindtest skulle få svårt att avgöra om det var samma kaffe.

Inför WBC 2012

2011-09-29T17:34:00.002+02:00

Du kanske tycker rubriksättningen är lite som julskyltning i oktober, men faktum är att flera länder redan har eller har haft sina regionala tävlingar inför World Barista Championships 2012. Som tidigare pratats om i år så kan vi haft ett slags paradigmskifte vad gäller tävlingens inriktning, i och med att årets vinnare Alejandro Mendez från El Salvador, var den första att komma från ett kaffeproducerande land och vinna tävlingen, vilket även tvåan och trean var (USA respektive Australien).

Om man tittar lite närmare på toppskiktet i WBC tävlingen, så finns dock flera klara trender. Många av de länder som klarat sig väl har antingen återkommit flera gånger till WBC som sitt lands mästare, eller tagit hjälp utifrån i form av coaching (eller naturligtvis en kombination av båda). En ung förstagångstävlanden som Matt Perger (årets världstrea) jobbar för ingen mindre än David Makin, 2008 års världstvåa som själv tränat många av Australiens up and coming mästare samt själv öppet talat om att en bidragande effekt till hans framgång i WBC 2008 var coaching av föregående års mästare James Hoffmann.

Japan, till exempel, har som kaffenation ett uttalat mål att vinna WBC. Det ryktas om att när årets Japanvinnare hade vunnit, åkte en delegation på 14 personer ner till Colombia för att undersöka förutsättningarna. En av de bidragande männen bakom denna beslutsamhet är Kentaro Maruyama, som tillsammans med WBC-kändisen Fritz Storm håller baristautbildningar i Japan och Europa.
Fritz Storm har varit barista sedan 1995, och har sedan sin WBC-titel 2002 varit aktiv i både WBC i certifiering av domare samt tränat tävlande baristor till framgångar. För en sammanställning av Fritz Storms meriter rekommenderas med fördel en inspirerande titt på hans hemsida.

I november ges chansen att gå Fritz Storm och Kentaro Maruyamas Barista Camp i Italien. Den som är seriös med sitt deltagande i WBC 2012 bör ta chansen att delta i denna sammankomst och få möjligheten att fördjupa sin kaffekunskap. Programmet kan du läsa här! Bara genom att delta i WBC lär man sig naturligtvis väldigt mycket, men Fritz Storms och Kentaro Maruyamas hjälp har bevisligen hjälpt många baristor att gå från "good to great". Detta är en chans för de som vill toppa sina kunskaper inför BC

Service Vs Service

2011-09-28T23:27:00.004+02:00

Läste en undersökning om snitt anställda i vår bransch jämfört med europa i övrigt, ca dubbelt så många har man i service för samma antal gäster.
Inte konstigt att Sverige blir svårjobbat, tråkigt o att service blir dåligt ibland. I vår bransch slutar man jobba i trettioårsåldern, varför? Man orkar inte tempot helt enkelt. Har du sett en barista eller servitör i 60 års åldern? eller ens 40? Inte, men i Europa i övrigt så finns dom. dessutom är ofta maten billigare där, varför är det så här? Varför blir allt strömlinjeformat tråkigt och dyrt, ja här har du lite att fundera över.

Det krävs kanske en statlig utredning för att reda ut alla parametrar men jag skall dra några

Infrastruktur är dålig i Sverige
Logistiken är dyr
Råvaror är ofta dyrare
Lönekostnad högre
Myndighetsrav kostar mer
Skatter ofta högre, inte alltid
Löne spridningen dålig(det finns inte ngn billig arbetskraft, inte tillåtet)
facken starka, kan vara positivt, bra med förhandlingspart, men kan vara hämmande
Befolkningstäthet lägre, mindre kundunderlag
Okunniga gäster, efterfrågan blir skev
Okunnig personal, utbildning o tradition är lågutvecklad
Ung bransch
Banker lånar inte ut pengar
Brist på ledarskap, management är lågutbildad
Kvalite efterfrågas inte av gäst, efterfrågan styrs av pris
Lönsamheten lägst bland alla branscher 0,3 %
Lågstatusbransch

vissa av parametrarna kan vara positiva med men är oftast negativa för Sverige

Moms vs Moms

2011-09-20T08:50:00.003+02:00

Detta med sänkt Restaurang/Cafe moms verkar uppröra många, kanske finns det en slänga av missunsamhet, avundsjuka(krögarna får mer pengar i sina välfyllda fickor) samt en släng av detta fenomen vi i Sverige kallar LYX. Att äta ute eller fika betraktas i Sverige som LYX, o de som jobbar med LYX är ju rika. O de som kan konsumera LYX kan minsann betala.

Jag är ju så gammal att jag kommer ihåg att momsen var 13% på restaurang och 22% på mat i butik, det var 20 år sedan man vände på steken i ett slag. Högre restaurangmoms o lägre butiksmoms på mat. Jag var med o det var ett dråpslag mot branschen med konkurser o avstannad utveckling i fem till tio år.

Själva rättviseperspektivet ser man inte i diskussionen, detta med straffskatt på arbete, dvs att mat som skall beredas o serveras har ca 10% extraskatt på sig, eller det utbredda fusket olika momssatser leder till, dricka i pappmugg låg moms dricka i kopp hög moms, rimligt nej. Upplagt för fusk. För att inte tala om alla gränsdragningsproblem.

Så för mig är detta en sund reform, minskar fifflandet o ger samma skatt på alla livsmedel, ger samma spelregler helt enkelt
Om sen branschen som är en lågvinstbransch får bättre marginaler att fördela på ägare/gäster/mer personal/bättreråvaror/ lägre priser/nysatsningar är upp till marknaden att avgöra, om nu dessa som ondgör sig över detta med sänkningen begriper sig på vad en marknad är så klart, men jag tvivlar.

Italien vs Sverige

2011-09-19T16:55:00.005+02:00

Vill man besöka häftiga kaffebarer just nu, så är väl Berlin, London och New York (förutom Göteborg då :)) dit man skall åka. Men istället för att göra en resa bland det hippaste, så tog jag och tittade tillbaks på det gamla och vad södra Italien har att erbjuda.

Jag har rest runt lite på Sicilien och spanat in rosterier och barer, och här skulle väl man kunna säga att tiden stått ganska stilla. Skitiga maskiner och robustafyllda blandningar är vad man möts av så gott som överallt. Kaffet är verkligen inte gott, men bara att gå in på en bar tidigt på morgonen och känna pulsen gör att man ändå blir sugen på att köpa en kopp. Konstigt.

Jag hade även tid att besöka ett par lokala mindre rosterier i Palermo. Väl där var man ju bara tvungen att köpa med sig lite av deras hemliga specialblandningar. Vad det är för kaffe i påsen har jag ingen aning om, men kan väl ana på doften.

Jag tänkte slänga in ett erbjudande av det mer udda slaget. Jag har två påsar av denna blandning och först till kvarn är det som gäller. Köper du ett halvkilo hos oss och kommer och säger hej till mig i roteriet denna veckan, så bjuder jag på ett halvt kilo Palermo rostat kaffe.

Bara att jämföra gamla skolan med den nya. Bra, eller hur?

Snart i din Passage

2011-09-12T12:26:00.003+02:00

Inom kort kommer du kunna inhandla en B(bag)I(in)B(box) med kaffe på

da Matteo i Victoriapassagen.

Ta med den till frukosten på kontoret och kom ner och fyll på den till lunchen.

(eller du kanske behöver 1,8 liter kaffe själv på morgonen för att komma igång?!)

Mer info kommer...

Sverige höll upp Garden!

2011-09-12T11:11:00.000+02:00

Vår egen Pernilla Gard var återigen med i det Svenska Barista Landslaget som ännu en gång tog sig segrande ur Nordic Barista Cup. För oss som inte var där kändes tävlingen minst sagt lite gåtfull, så jag tänkte att Pernilla själv kunde få reda ut vad detta event handlade om! Grattis till vinsten i NBC Pernilla, hur känns det när du hunnit smälta intrycken lite?

Såklart väldigt bra! Tre dagar fulla av tävlingar, klart det känns gött att gå ut som vinnare! Men lite avbrutet för min del, missade galamiddagen och därmed prisutdelningen, eftersom jag flög till Paris för jobb precis efter sista tävlingsmomentet och fick lyssna på när vinnaren annonserades genom mobilen på en tradig hotellrestaurang i utkanten av Paris... ;)

No rest for the wicked med andra ord... Andra gången i rad som du är med och tar laget till vinst, vad är hemligheten tror du?

Hemligheten... Låter klyschigt kanske men laganda och gott samarbete är lätt det som får en att vinna i slutändan. Att kunna kompromissa och jobba som ett lag. Men även spexa till det lite och ha kul. Hemligheten i år låg lätt bakom Dan Stenqvists mammas förkläden med dalahästar på.

För oss som inte var med och tävlade (eller för undertecknad åtminstone) är det luddigt vad det var för olika delmoment ni tog er igenom? Berätta lite om tävlingsformatet...

Så här såg det ut:

Dag ett:

Dofttest: Tio muggar förtäckta med tio olika saker/råvaror i. Vi hade sju minuter på oss att skriva ner, en och en, vad vi trodde de innehöll. Svår tävling. Något så simpelt och bekant som jordgubbe kan plötsligt få en till hjärnsläp...

Koppning 7x7: Sju olika kaffen (alla från Sumatra och fyra från samma gård!), med två koppar av varje. Kunna para ihop de rätta kopparna med varandra. Hade 20 min på oss, från malet kaffe ej från färdig koppning, att i lag bestämma oss för hur vi trodde det var. Denna tävlingen hade vi tränat på ett par gånger ihop och hade en hyfsat bra logistik och teknik.

Rush Hour: Att under 30 min producera 30 beställningar, varje innehållande mellan 2 och 4 espressobaserade drycker. Bedömdes på hur väl vi jobbade i grupp, effektivitet, teknik, service och hur snabba vi var att få ut alla drycker. Vi hade fyra positioner: Kvarn: Alexander, Mjölkskumning: Anne, Mjölkhällning: Pernilla och servering/roddning/service: Per. Vi var de första att bli klara och vann denna tävling och därmed ledde efter den första dagen.

Dag två:

Nordic Roaster 2011 - espresso: Under dessa dagar går ju även tävlingen Nordic Roaster av stapeln och för espressodelen behövdes 10x200 espresso bryggas. Gissa vilka som fick göra det? Vi delade upp oss i två lag: ett tjejlag och ett killag. Fick sen en rostmästare tilldelad oss som vi skulle kalibrera espresson med och sen brygga 200 st på samma sätt. Jag och Anne jobbade tillsammans med Solberg&Hansen som sedan vann hela Nordic Roaster!

Dag tre:

Insamling av pengar till skolprojekt på Sumatra: Vi hade haft ett par månader på oss att samla in pengar till denna Coffee Farmer School. Det vi i svenska laget gjorde var att ställa ut bössor på våra kaféer (Koppi, Drop Coffee och 3 x da Matteo) under hela semestern, arrangera en kaffekväll i Göteborg där vi labbade inför tävlingen och också tog entré som gick till projektet samt bad om sponsring från SCAE´s medlemmar och andra kaffeintresserade. Denna tävling vann vi och tackar ödmjukast alla som sponsrade! Lagen hade samlat in cirka: Danmark 75€, Island och Norge 300-500€ (kommer inte ihåg), Finland 1000€ och Sverige 1374,90€.

Nordic Coffee Experience: Vi har under sommaren förberett oss för denna tävling. Vi skulle ta presentera ett kaffe som vi tycker symboliserar svenska kaffetradition/svenskt kaffedrickande. Lite luddiga termer och det var väl det som var meningen - stort rum för kreativitet här! Vi skulle brygga 4 liter av detta kaffe på den nya Wilfabryggaren (manuell pour over) samt göra en 2 min presentation av vårt kaffe och vår idé. Vad vi gjorde var att gå ut på stan i Stockholm, Göteborg och Helsingborg och fråga folk hur de vill att deras kaffe ska smaka. Vi satte sen ihop en 1 min video av när de talade om smaker de ville hitta i sin kopp. Sen tog vi fram ett kaffe som smakade just detta : ett kaffe som faktiskt Svensson skulle gilla men som vi kände att vi kunde stå för. Detta berättade vi för alla deltagarna och domarna och även vad detta kaffe har för profil: sött, fylligt, krämigt och att det passar bra med kanelbulle. Vet inte om vi vann denna tävling, men jag vet att vi fick positiv respons efteråt. Vårt kaffe bestod av två Costa Ricaner och en lite liten splash av Kenya. Alla lagen gick åt lite olika håll: Danmark och Norge: ljusrostad Kenyan. Finland: Färdigmalet Paulig kaffe (ursprung hyfsat okänt). Island: Osäker på vad det var för kaffe, men vad jag förstår så hade de rostat det själva trots att de inte är rostare och hade tänkt servera pannkakor till det, men sen fick vi reda på att vi inte fick servera något till.

Nordic Box: Vi fick alla välja mellan en massa nordiska råvaror att skapa en signaturdrink med, tillsammans med ett kaffe från Sumatra. Det var havtorn, björnbär, äpple, olika örter, mjölk, grädde, hjortron, flädersaft mm. Vi skulle skapa 4 lit av denna signaturdrink och bjuda alla deltagare, bryggning och servering på 45 min. Vi gjorde en reduktion på hjorton, flädersaft, björnbär, äpple och socker. Sen hade vi i lite havtorn. Blandade denna bärmix med kaffet. Gned in kanten på alla 200 små shotglas i plast med anisdoftande örter och sen doppade vi kanten i flädersaft. Det blev en fin aroma av örterna och sen en bärig och söt smak på drinken. Kaffet valde vi att underextrahera för att inte få den annars hyfsat smutsiga smaken att komma igenom för mycket... Det blev en fin komination av kaffe och bärsötma! Även denna tävling blev vi klara med första av alla tror jag... Vet inte heller om vi vann denna, men även här fick vi goda ord efteråt.

Landslaget, utan vinnarförkläden

Det står i formuleringen att laget noterades ha en inkluderande istället för exkluderande attityd vid evenemanget, vilket är närmast självklart naturligtvis, men tror du det är något eller några specifika tillfällen de tänker på?

Jag har funderat lite på det där, men kan inte riktigt komma på några specifika tillfällen, men domarna kanske såg något som vi inte var medvetna om att vi gjorde. Jag tror att ha en schysst inställning till de övriga lagen och en nyfikenhet att lära känna dem är viktigt. Lagom mycket tävlingsfokus helt enkelt.

Ni vann ju trots att ni lätt hade fulast förkläden på tävlingen, fanns inga modepoliser på plats? (Ni som inte sett dem; de hade, eh, dalahästar på sig...)

Du har missuppfattat det där - vi hade de snyggaste och mest personliga förklädena. Dan Stenqvists (Solde) mamma har sytt dem till oss.

Ni ska alltså få resa till Sumatra, vad är dina tankar kring de kaffen ni fick koppa under NBC?

Ja, Sumatra i januari, väldigt spännande! Blir första kaffeplantagen jag besöker i Asien, det ska i sig bli väldigt spännande. Hoppas vi kommer få koppa rena, söta kaffen, och kanske förvånas lite. Det skulle vara fint. Det finns ju fantastiska indonesiska kaffen, de är lite svåra att hitta bara... De kaffen vi koppade under NBC var en spridd skara av smutsiga, jordiga kaffen och ett och annat renare och fräschare. Men ingen fullträff...

Vad händer nu? Kommer du leda Barista Landslaget till en tredje rak seger nästa år?

Haha, ja vi får väl se. Jag är så glad och tacksam att ha fått möjligheten två gånger på raken att vara med i laget, och faktiskt två gånger vunnit, fantastiskt kul!

Tack Pernilla, och grattis än en gång till deltagandet i årets landslag! Vi vet nu varför du kallas för Pillan!

Fotnot: Svenska Baristalandslaget bestod i år av inte bara Pernilla, utan en annan da Matteo kändis Per Nordby (som skrivit om sina reflektioner kring årets NBC här), Anne Lunell från Koppi i Helsingborg och Alexander Ruas från Drop Coffee i Stockholm. Dan Stenqvist, som är lagets inofficiella femte medlem, jobbar på Solde i Malmö. Han gillar för övrigt cyklar. Jättemycket.

Ett vykort från New York

2011-09-05T20:02:00.001+02:00

Tidig morgon i New York City och på promenad längs Colombia Avenue ner till 85th Street där kvalitetskedjan Joe's ligger. Jag beställer en espresso på plats, ser en kändis från en TV-serie beställa något i en 12oz take away kopp, och tar sedan själv med mig en batch bryggd Brasse från Ecco Roasters för en promenad i Central Park. Här pågår en cykeltävling, så jag sätter mig på en bänk vid vattnet och tittar, dricker min kaffe och ser dagen sakta stiga upp över husen vid 110th Street.

På Vaandag jobbar Alex. Här serveras kaffe från Ecco Roasters, samt single origins från både Coffee Collective och Tim Wendelboe som Alex brygger med stor precision som V60. Men här kan man också dricka cocktails, och en imponerande ölmeny låter dig prova tre småglas från tre utvalda Europeiska städers bryggerier. Och maten här är vansinnigt god, inte minst för en vegetarian som undertecknad.

För den uppmärksamma baristan som jobbat i Göteborg, så kanske Kamni känns igen! Med något drömskt i blicken fiskar hon upp sitt stamkort från Da Matteo. Hon får något drömskt i blicken när man pratar om Sverige i allmänhet. Hon tar oss på en brunch i Williamsburg, på sitt favoritställe Rabbit Hole. Bakom oss sitter ett par från Sundbyberg och äter. Kamni skrattar åt att hon nu lärt sig känna igen det svenska språket. Vi skrattar åt att hon lärt sig skillnaden på bryggkaffet här ("Jag kan inte dricka det längre efter att jag bott i Sverige") och espresson ("Den är rostad av Intelligentsia, vilket inte bryggkaffet är, så det är en stor skillnad i kvalitet").

Och jag tänker på en vers från det norska bandet Turbonegro

You know your way in New York

New York, where we can go to bars

A strong blond handsome sailor,

Norwegians calls you Lars

Hettan är tryckande i New York de här dagarna efter Irene har varit på besök. Överallt säljs iskaffe, vilket kommer väl till pass när jag väntar på tunnelbanan, där luften står helt stilla på perrongen. Det känns overkligt att det snart är höst i Sverige när man bokstavligen står och rinner bort här. Någon spelar jazzig blues, eller är det bluesig jazz, längre ner på plattformen som nu är helt full med folk. Aldrig vill jag åka hem....

ett litet hemmaexperiment i all anspråkslöshet

2011-08-29T12:54:00.001+02:00

Jag råkade ha senaste batchen av Da Matteos Kenya Gatamboya hemma, ungefär samtidigt som jag införskaffade för mig två helt nya bryggmetoder (nya på det sättet att jag inte kört in mig på dem ännu); keramisk V60 och en så kallad woodneck (som är ungefär detsamma som en Chemex, men med tygfilter och bryggstorlek för en kopp). Det fantastiska med att möta kaffe genom nya bryggmetoder är att man lär sig något nytt på vägen.

en lite zen-inspirerad bryggmetod

Efter konsulterande med lite kaffevänner som använder båda dessa metoder i sina kaféer så fick jag fram en utgångspunkt att testa samma kaffe med båda metoder. Förenklat kan man säga att Woodneck och V60 bryggs på ungefär samma sätt, men skillnaden blir resultatet i koppen. Min ratio för kaffet var 15.5g kaffe genom 226g vatten, båda med samma malningsgrad och bryggt på samma sätt.

obs; fotot taget vid annat försök

Jag börjar med att förväta kaffet med ca 50g vatten, och ca 45 sekunder senare så häller jag på rakt ner så att det blir ca 150g vatten (alltså, lägger till 100g vatten). Och till slut hällde jag på resten. Sedan gjorde jag samma procedur med Woodneck.

trä, glas och läder

Resultatet i kopparna skiljer sig åt. Denna gång inte markant, men dock tillräckligt för att säga att bryggmetoden påverkar lika mycket som själva kaffet. Christians smakprofilnoter är Svart Vinbär, Grapefrukt och Rabarber. Jag vill påstå att i min bryggning så lutade kaffet mer åt Grapefrukt/Rabarberhållet när jag använde V60, alltså en högre syrlighet som la sig som en nästan vibrerande känsla på tungan. Men jag vill också höja en varningens ord att risken för överextrahering i smaken kändes betydligt högre vid denna metod.

med den belysningen får man gillestugskänsla

I Woodneck fick jag fram Svart Vinbär och mer kropp, Grapesyrligheten var närvarande men mer balanserad, Rabarbertonerna balanserade mer mellan syrlighet och sötma. Min högst privata teori är att oljorna följer med mer intakt ner genom tygfiltret (något jag hävdar är skillnaden mellan till exempel siphon och andra bryggmetoder).

Vad lärde jag mig idag då, när jag gjorde mitt morgonkaffe i två omgångar? Först och främst lärde jag mig att ett kaffe kan bete sig så olika bara genom att bryggas med olika metoder (i detta fall genom papper eller tyg), och jag lärde mig också att eftersom V60 lutade mot överextraherat medan Woodneck hade närmast löjlig balans, så måste felsökningen ske i min bryggteknik, inte i kaffet som råvara.

Detta är naturligtvis inte ett anspråk på en hel sanning, allra minst någon slags vetenskaplighet. Däremot så kommer vi få anledning att återkomma till olika bryggmetoder och deras fördelar respektive fällor längre fram i höst. Huvudsaken är att experimentlustan väcks, och att en kommunikation startar! Så kommentera gärna, egna erfarenheter och synpunkter!

Fotnot: i den kommande världsmästerskapen i Aeropressbryggning som kommer ske i Milano i oktober, är kravet att det utvalda tävlingskaffet ska komma från Kenya, så vi kommer säkert få anledning att utvärdera även Aeropressen inom snar framtid! Och tack till Filip Rehnström för inspirationen!

Sverige vann NBC

2011-08-28T11:31:00.000+02:00

Tredje gången för Sverige, grattis laget

NBC Laget

2011-08-26T08:48:00.000+02:00

De svenske leder efter första dagen, bra jobbat

tack för kaffet

2011-08-23T12:16:00.010+02:00

Per har ordet

Jag började jobba på da Matteo redan på den tiden när kaféet i Viktoriapassagen hette café Espresso. Året var 2003. Jag studerade och behövde ett extraknäck och jag visste redan innan jag flyttade till Göteborg att det var i Viktoriapassagen jag ville jobba. Det var där det hände, dom visste vad dom gjorde och jag ville vara del av det.

 Det visade sig att jag hade fel. Varken dom eller jag visste vad vi gjorde, men vi lärde oss på vägen. Jag studerade mindre och mindre och jobbade mer och mer och innan jag visste ordet av det var jag barista, höll kurser för hemmabaristor, drev sommarkafét på Marstrand, hittade nya bryggmetoder och slipade golvet på nya da Matteo Vallgatan. Det var en resa. När rosteriet skulle startas stod jag först i kön, ivrig att ta nästa steg.

Nu när rosteriet har fått rulla i fyra år. Efter att det växt ur sina lokaler och flyttat till bageriet på andra sidan parkeringen var det dags att för mig att ta nästa steg. Jag gjorde en resa till ursprung i fem månader och insåg att jag ville jobba närmare råvaran och relationen till ursprunget. Att säga upp sig från en arbetsplats där jag trivs, med kollegor och en chef som jag umgås med på fritiden och ett jobb som jag kan och gillar är kanske inte så smart, och det är heller inte lätt. Men det var dags att gå vidare. Tack för kaffet.

Matts har ordet

Minns Pers lite finnfjuniga ansikte på Caffe espresso, men han har har vuxit till sig och vågat ta nya utmaningar hela tiden. I ett företag som vuxit har han vuxit med uppgiften. Och utan bra, lojala medarbetare kan ett specialistföretag som da Matteo inte växa.
Sju år är lång tid i kafébranschen. Det vittnar om lojalitet o nyfikenhet och att Per stått ut med mig vittnar på gränsen till dumhet ... men tack Per.

Finnarna är borta och och numera är Per ett föredöme i branschen. Att våga starta eget, att ta det steget, då krävs det mod o det har Per. Det är något jag uppmuntrar och älskar att se.

Lycka till framåt med din kafferesa.

Matts

Det Gemensamma

2011-08-21T21:16:00.002+02:00

Att alla SCAE/SCAA tävlingar nu ligger under samma paraply kanske de flesta känner till nu, men att det pågått en massa jobb för att bygga upp regler och certifieringssystem för domare, nationella informations- och regelpaket för att få köra tävlingarna, är inte riktigt ute i luften än. Men landskapet håller på att ritas om, förutsättningarna kommer förändras. Systematiserat, proffsigare och på sikt tydligare. Hårt jobb läggs ned i olika kommittéer av personer över hela världen som på sin fritid bygger detta nya landskap. Personer som fattat nyttan av att samarbeta, lyssna in och jobba helt idéellt, för att bygga vår bransch, vad är det som driver dem att göra detta tro?

Jo de har sett nyttan, de har byggt karriärer och affärsverksamheter på sina erfarenheter i tävlingar. Hela branscher har tillkommit, växt till sig, mognat etc just på grund av detta bygge. Nya uppfinningar o innovationer har kommit, maskiner och kvarnar utvecklas ständigt. Kaffeproducenterna hänger på, det skapas helt enkelt ett tryck på marknaden, precis såsom visionen med WBC var från allra första början. Jag minns det klart och tydligt, för jag var själv med när det begav sig!

I Sverige fanns inget Specialkaffe innan 2004/05. Latte Art kom lite innan, och även det via tävlingar. Det fanns inga baristor, inga specialkaffeställen fanns ännu, utan väntade på att blomma fram som syrener ur de öde markerna. Svenska Specialkaffeföreningen startades dock redan 2001, innan man ens förstod riktigt vad det var, men vi ville arrangera tävlingar i en oberoende form, inte företagsägda tävlingar som fanns i USA (och även i Sverige). Men nu bubblar det överallt, mina vänner, på 6-7 år har detta hänt o detta är nog bara början även om vi är otåliga….

Hur går vi då vidare i Sverige, tar vi nya gemensamma tag eller skall vi lägga ned? Lägger vi ned kommer vi alla förlora på det. Startar alla sina egna "event" för att promota sina egna företag, istället för att fortsätta bygga Specialkaffet i Sverige så tror jag vi alla är förlorare, och allt går till spillo i oreda och förvirring i ett community som kan, ska och bör växa med gemensamma insatser, med vinst för alla. Alltså måste vi ta nya tag, det är min fasta övertygelse, starta om helt enkelt. Glömma allt gammalt groll, oförätter, misstag och allt annat skit som naturligt sker när människor samarbetar, ger och tar. Kasta bort det och starta om helt enkelt. Männsikan är gjord för att samarbeta för att komma framåt, samarbetet har byggt detta och mycket annat i vårt samhälle. Det kommer vi alla tjäna på, jag är beredd att hjälpa till - är du?

Det är snart stämma i SCAE, det är det högsta beslutande organet i föreningen. Där kan man driva förändring, påverka plattformen, delta om man är medlem. Var med och påverka, sedan ta del av arbetet!Förutsättningen för Specialkaffets fortlevnad och välmående i Sverige, är något vi specialkafferostare/cafeér/baristor o andra leverantörer har gemensamt. Låt oss därför också arbeta för en gemensam sak!

da Matteos årliga gatufestival!

2011-08-16T12:48:00.002+02:00

Sumie Nagano

Förra året startade en tradition. Vi ställde till med gatufestival på Magasinsgatans parkering och det blev succé. Succéer fortsätter man med och om två dagar smäller det:

Förra året samlades hundratals människor för att lyssna på musik, äta och umgås på da Matteos två uteserveringar.

Den 18 augusti kl 19:00 värmer DJ JAYSTARSEVEN upp gatufestivalen med sin i vanlig ordning gedigna skivsamling. Därefter uppträder Göteborgs ljusa stjärna SUMIE NAGANO med sin drömska, minimalistiska sång och gitarr. Avslutningsvis gästar jazz-storbandet GÖTEBORG BIG GROUP scenen med sexton musiker.

Efterfesten hålls på M2 Backyard. I ett speciellt arrangemang spelar Harald Björk back-to-back med den hyllade techno-duon Shakarchi & Stranéus. Det blir lekfullt, emotionellt, berlinskt och färgstarkt, på ett sätt som ni aldrig har hört trion förut.

Lyssna på Göteborg Big Group här:
http://goteborgbiggroup.se/sound/Sing%20Sing%20Sing.mp3

JayStarSeven:
http://soundcloud.com/jaystarseven

Sumie Nagano:
www.sumienagano.com

M2 Backyard efterfest:
http://www.facebook.com/event.php?eid=255637241127694&notif_t=event_invite

http://www.myspace.com/haraldbjork
http://www.myspace.com/shakarchistraneus

ståkkhålmarna på fejsbook

2011-08-11T12:55:00.000+02:00

Du har väl inte missat att da Matteo STHLM nu finns på Facebook? Kolla in oss här och tryck Gilla!
Här kan du följa vart vårt kaffe finns att dricka i Stockholm, samt vad vi hittar på för upptåg, evenemang och andra skojigheter.

Sedan tidigare finns vi också på Twitter, här!

Mingel med Baristalandslaget

2011-08-09T13:21:00.002+02:00

INBJUDAN

till en kväll full av

mingel - kaffelabbande - tävling - välgörenhet

tillsammans med Svenska Baristalandslaget

Den 25-27 augusti 2011 tävlar vi i Nordic Barista Cup i Köpenhamn. En kreativ kaffetävling mellan de nordiska länderna. En del av Nordic Barista Cup är att varje år samla in pengar till ett projekt i årets kaffeproducerande fokusland. I år är fokuslandet Indonesien och vi samlar in pengar till att bygga en skola på Sumatra för kaffeodlarnas barn. Att samla in så mycket pengar som möjligt är dessutom en del av tävlingen för oss.

Vi bjuder nu in Dig och så många vänner Du vill att komma och mingla och labba kaffe med oss. Ni kommer att få ta del av de tävlingsmoment vi redan fått börja med och därmed hjälpa Sverige vinna!

Tiden är knapp och detta event äger rum redan

på onsdag 10 augusti kl 18

på da Matteo Panetteria, Magasinsgatan 17A, Göteborg.

Entré 100 kr som självfallet går till skolprojektet på Sumatra.

OSA till pernilla@damatteo.se

Varmt Välkomna

önskar

Anne Lunell, Alexander Ruas, Pernilla Gard och Per Nordby

Svenska Baristalandslaget 2011

Nyheter från rosteriet

2011-08-05T13:53:00.005+02:00

Då var det dags att presentera ett par nyheter på kaffesidan. Vi gör ett par byten. Utgår gör Papua Nya Guinea - Goroka och Colombia - La Floresta. Dessa två ersätts av Panama - Bambito och Kenya - Gatamboya.

Två favoriter ersätts alltså av två nykomlingar som jag är säker på kommer att gå hem i stugorna. Mer info kring dem följer nedan.

Vill man köpa hem dem redan idag så finns det på våra hyllor på Victoriapassagen, Vallgatan och Magasinsgatan. Är du i Stockholm så står Johan Ahlgren redo att brygga dem för dig på Snickarbacken 7, som slår upp portarna igen efter ett litet sommaruppehåll. Jag skulle nog säga att bara att få träffa Johan igen är värt ett besök där, att han sedan bjuder på dessa kaffe gör ju inte saken sämre.

Panama

Bambito

Bambito är en familjegård i Cerro Punta, Panama. Gården har gått i arv från Albert Sitton till hans dotter Itza och hennes familj. Bambito sköts med stor omsorg om den omgivande naturen och varje år planteras nya träd som bidrar till att bevara den naturliga mångfalden.

Skogen är viktig för att bevara de vattenkällor som finns på området. Gården ligger i en dal och får därför tack vare sitt preserverande arbete ett naturligt vattenflöde som också kommer se till att kommande generationer kan fortsätta familjetraditionen och odla kaffe.

Arabicatyp: Caturra, Cauai, Tipica

Växthöjd: 1750 möh

Skörd: December - Februari

Processmetod: Tvättat och soltorkat på patios

Rostning: Kaffet är rostat manuellt i en Loring Smart Roast som tar fram en ren smak och är snäll mot miljön

Smakprofil: Söt, fyllig, mogen frukt, honung och choklad

Bryggtips: Passar alla bryggmetoder

Kenya AA

Gatamboya

Detta kaffe från Gatamboya i Nyeri i centrala Kenya är kanske ett av det häftigaste kaffe man kan få tag på. I alla fall om du frågar oss. Karaktären är full av solmogna svartvinbär och härligt sötsyrliga rabarber. Något som man bara hittar i ett riktigt bra kaffe från Kenya.

Här skördas kaffet två gånger om året och allting plockas för hand. Ett extremt hårt arbete, men som ger fantastiskt resultat i koppen. Vi har rostat kaffet relativt ljust för att balansera upp fruktigheten med en frisk syra. Brygg det varsamt och låt kaffet svalna något. Sedan är det bara att njuta.

Arabicatyp: SL 28, 34

Växthöjd: 1770 möh

Skörd: Oktober - Januari

Jordmån: Vulkanisk

Rostning: Kaffet är rostat manuellt i en Loring Smart Roast som tar fram en ren smak och är snäll mot miljön

Smakprofil: Svartvinbär, grapefrukt och rabarber

Bryggtips: Filterbrygg, presskanna, aeropress, chemex

Cookie of Excellence

2011-08-04T16:02:00.001+02:00

Detta är Sebastian. 16 år, trummis och blivande barista och bagare. Han har börjat sin karriär inom da Matteo koncernen med att plocka lite disk medan han spanar in espressobryggningen på Vallgatan.

I handen på bilden håller han en kaka han bakat hemma. Cookie of Excellence skulle man kunna kalla den, eftersom den innehåller Cup of Excellence #21 2010 Rwanda - Buremera.

God var den också. Tack Sebastian!

Location:Magasinsgatan,Göteborg,Sverige

Den vilda jakten för Juvelen

2011-08-03T11:07:00.001+02:00

Drottninggatan 102b, färgen på väggen har just torkat, tillståndet till uteserveringen bör ligga hemma på Joels hallmatta när som helst, namnet är fastklistrat och kön går ända ut på gatan. Joel Wredlert, en av Stockholms sämst bevarade hemligheter, har öppnat portarna till Kafé Esaias...

På den skinande Stradan står barista Julius och kranar kaffe till latte-brudar, espresso-vargar och cappuccino-konnässörerna. Ur högtalarna strömmar Duran Duran Notorious och allt känns fantastiskt retro chic när man beställer sig en kokostopp till kaffet.

Kaffedrickarna känner igen sig på menyn, inga konstigheter här inte. På Bunn-systemet står just nu Daterra Bourbon och brygger för dem som föredrar sin kopp slät.

På Esaias bjuds vi på idel klassiker, sånt som min mor brukade baka när jag var liten (showing my age).

Men det kommer inte bara bjudas på bakverk, utan allt det som krävs för hugade lunchgäster som kräver en kafélunch 2.0.

Välkommen till Drottninggatan!

nedräkning

2011-07-29T10:25:00.001+02:00

Frågar stormen när den ryter,

frågar himlens höga dunder,

när den över jorden far,

om den någon lilja bryter,

om det i de gröna lunder,

störer ett förälskat par?

Semesterhälsning

2011-07-27T09:41:00.006+02:00

Vad den svenska sommaren har att erbjuda när det gäller väder har man sällan en aning om. Men det spelar egentligen inte så stor roll. Att bara få vara ledig några veckor och vara med familjen och njuta räcker gott för mig.

En del av att bara njuta är för mig att sitta och dricka kaffe länge. Per brukar gilla när morgonkaffet övergår i eftermiddagskaffe. Riktigt så länge kan jag inte sitta, speciellt inte nu när man har småbarn runt sig. Men morgonkaffet får gärna övergå till förmiddagskaffe.

Att brygga ett riktigt gott kaffe till frukost och sitta i solen tillsammans med familj, morgontidning och lite halvtaskigt radiobrus är njutning på hög nivå. Testa får ni se.

Efter en sådan morgon finns det inget bättre än att sätta sig på cykeln och åka och bada. Ett par goda surdegsmackor från bageriet och gott kaffe på termos. Så klarar ni er till eftermiddagen.

Kan man sedan avsluta dagen med att ge sig ut på havet och fiska, dra upp lite makrill och gå hem och grilla denna tillsammans i goda vänners lag så har ni receptet på en nästan oförskämt bra dag.

Och nu till kanske det bästa. Så här ser de flesta dagarna ut för mig när jag har semester :)

Kaffet som rekomenderas är natruligtvis 2011 års Sommarblandning. Jag brygger den i ett Hariofilter och använder mig av en våg.

Häll först bara vatten genom filtret för att rensa det från ev. pappsmak och för att göra det tätare. (pappret sväller och blir tätare och ger därmed en bättre extrahering)

Mall 30g Sommarkaffe (lite grövre en bryggmalt)

Förfukta med ca 40 g vatten i 30 sekunder

Häll försiktigt på resterande vatten i omgångar tills vågen når 420g

Låt svalna något

Sätt dig i solen och Njut.

semestertips i huvudstaden

2011-07-24T11:29:00.001+02:00

Nu när sommaren kommit in i det skedet att vädret inte går att lita på fullt ut, och man ändå kanske har semester eller en helg över att strosa i Stockholm, så vill vi passa på att rekommendera en liten promenad ut på musei-ön Skeppsholmen mitt i stan.

Vi tycker förstås Moderna Muséet är kronan på verket, men vi är jäviga. För här finns en av Stockholms snyggaste espressobarer. Man kan också dricka cava eller finsprit här, innan man går in och kikar på vad muséet har att erbjuda.

Särskilt förtjust blev jag i den lilla frallan med en generös manchegoskiva och tomatchutney, som jag sköljde ned med Modernas "custom blend" från Da Matteo. Mumsfilibumsan!

Moderna känns ungt, fräscht och, fattas bara annat, modernt. Väl värt ett besök med andra ord.

Det känns fräscht, sa Bill. Och modernt, sa Bull.

Och oroa er inte, kön till entrén var inte alls lika lång som till espressobaren. Men fort går det, och gott är det! Vi ses där!!

Skeppsholmen nås enklast genom att gå antingen från tunnelbanestationerna Östermalmstorg, Kungsträdgården eller med pigga ben från Gamla Stan alternativt T-Centralen. Promenaden dit är en av Stockholms måsten.

Extra Extra!

2011-07-18T16:55:00.005+02:00

Sommarmusik!!!

Kanadensiskan artisten Sarah Vann kommer till Sverige i Juli. Jag föreslog en spelning på da Matteo och hon haka på!

Så på nu torsdag kör vi en extrainsatt spelning på da Matteo! Tjoohoo!

Klockan 18.00 blir det alltså music på da Matteo Vallgatan

Kom kom och fika, drick kaffe och njut!

Välkomna!

Onsdag på Snickarbacken

2011-07-13T09:57:00.001+02:00

Idag, onsdag, serverar Johan Ahlgren och hans glada team på Snickarbacken kaffen vi nyligen koppat från Portland och elsewhere, som Aeropress, V60 och Chemex. Sista dagen, sista chansen, all must go! Kom ner och smaka kaffen i världsklass!

sommarkaffe

2011-07-08T12:57:00.000+02:00

I sommarvärmen anlände lite prover från rosteriet till Stockholm. Ungefär samtidigt hade vår kamrat Thomas från Paris anlänt. Han är en av personerna bakom fenomenet Frog Fight, och en utomordentlig barista (tvåa i Frankrike närmare bestämt), så det var med stor glädje vi kunde presentera något spännande för honom att prova.

Och vad kunde passa bättre än att testa vår nya Sommarblandning för filter, samt testa komponenterna (Finca Vista Hermosa och Shakiso Mormora) individuellt med olika bryggmetoder? Vi började med att brygga sommarblandningen som Clever Drip, en metod som är bedrövligt oestetisk men samtidigt väldigt enkel och träffsäker att använda. Sommarblandningen blev perfekt!

I koppen smakade vi bärighet, från Shakison utgick vi ifrån, och en bas av choklad/nougat från Vista Hermosan. Det var som att dricka den sommarpaj min mor brukade göra runt midsommar, med chokladinredd pajbotten och färska bär i gelé ovanpå. Snacka om sommarupplevelse!

Härnäst provade vi Shakiso Mormora, och nu var det Thomas "weapon of choice", Aeropressen, som stod på tur. En otrolig upplevelse att få dricka en natural som på en gång fångar vildheten i kaffet, men samtidigt är så ren och balanserad. Jag ser verkligen fram emot att testa denna som Chemex (hint hint, Johan!). Apropå Chemex berättade Thomas om hur de gör iskaffe i Paris; helt enkelt is i botten av chemex och antingen doserar upp kaffet, eller avbryter extraktionen tidigare. Svalkande och estetiskt på en gång!

Sedan blev det min tur att välja vapen, och eftersom jag hade tagit med mig Syphon men glömt filtret, så föll valet naturligt på Swiss Gold Filter. Denna gången Finca Vista Hermosa. Resultatet blev subtilare, dels för att kaffet i sig är mer delikat, men metoden i sig också erbjuder detta. Trots att jag skriver subtilare, så infann sig en i mitt tycke rätt oväntad bärig smak som var väldigt spännande, och därför också en naturlig partner till Mormoran i Sommarblandningen.

Nu hade vi testat alla beståndsdelar, så vi bestämde oss för att ge oss på blandningen en gång till, denna gång som Aeropress. Kanske något överdoserat, vilket märktes i resultatet i koppen, men inte så det störde. Fortfarande en otroligt ren kopp!

Tack till Kura för att vi fick störa i morgonstöket! Också ett stort grattis till grabbarna för att bara på ett år etablera sig så pass väl i Stockholm att de nu är med i spännande Luxe City Guide som ett av sex kaféer att besöka när man är i Stockholm! Well done guys, and a big congratulation on your effort!

med hela världen som arbetsfält...

2011-07-06T13:33:00.000+02:00

...var en sliten klyscha som Hans G Lindskog brukade dra till med under Elitloppet. Vi på da Matteo njuter också av att jobba under den parollen, och ibland behöver man inte åka långt för att uppleva hela världen på hemmaplan.

Sverige, Australien, Frankrike...

Redan igår kväll skulle vi gjort en internationell koppning med koppare från både London, Paris och Sydney, men saker och ting kom ivägen så istället fick jag tillbringa kvällen med det Brittiska sällskapet, drickandes svensk IPA och prata om alla ting kaffe. En supertrevlig afton!

Så imorse kom Chris och Thomas från Paris med på en koppning på allas vårt Snickarbacken, där Johan ställt iordning en imponerande mängd kaffen från främst Portlandrosterier, men även några andra skandinaviska.

...ja, nästan hela världen på plats...

Koppningen som sådan kommer vi skriva mer om senare, eftersom vi gjort en gemensam insats både i Göteborg och Stockholm att bedöma och uppleva dessa fantastiska kaffen. Anledningen till att jag skriver detta är mest att tala om för Dig att dessa kaffen fortfarande finns kvar på Snickarbacken, och kan vid väl valda tillfällen avnjutas (försök att komma före eller efter lunchrusch är ett tips). Johan gör lätt Stockholms bästa chemex, och samtliga kaffen från Portland är väl värda din tid!

Som om det inte vore nog, finns även inte mindre än två Cup of Excellence kaffen att tillgå på Snickarbacken, dels vår Brasilianska Fazenda Paraiso som vi sponsrade WBC baren i Colombia med, och dels ett kaffe från Rwanda. Även dessa väl värda din tid!

Så kom till Snickarbacken för en kaffefest utan dess like de närmaste dagarna. Ja, först till kvarn och allt det där ;)

Starbucks syndromet

2011-07-03T14:06:00.000+02:00

I en artikel nyligen beskrevs Starbucks framtidsplaner för Sverige. Med erfarenheten från Arlanda, där man menar att kaffekonsumtionen totalt gått upp 11% sedan Starbucks etablering, börjar man nu så sakteliga titta på Göteborg och Malmö, och man räknar med totalt en satsning på ett tiotal outlets i Sverige.

Vad betyder detta för kaffe-Sverige? För länge sedan minns jag en ung Moderat som ville se Starbucks öppna i Sverige, som ett välkomnande av kapitalismen i Sverige. Det dröjde lång tid, och under tiden fick vi flera inhemska kedjor, flera som nu tagit steget mot kvalitativt kaffe som en del av sin profil. Samtidigt som Starbucks under samma tid ökat i volym och minskat i kvalitet.

Är det så att Starbucks som symbol fortfarande är så starkt inpräglad i svenskens sinne, som en kosmopolitisk företeelse vi kopplar samman med semester i storstäderna? Kan det förklara de 11% just på Arlanda? Man tjuvstartar storstadssemestern redan på flygplatsen på ett sätt man inte ännu tagit till sig i sin vardag? I sin bok Starbucked, beskriver författaren Taylor Clark ett scenario där Starbucks först etablerar sig och tar över, men ganska snart ger en hel del affärer åt sina grannar, s k "mom-and-pop-stores" som är av den gamla skolan.

För att göra en svensk jämförelse så tror jag att Starbucks syndromet, det vill säga det man inom ölkulturen kanske skulle kalla för "label-drinking" (jag dricker Heineken för det är bäääst!), snart ger en mersmak att utforska livet bortom en orange mocha frappuccino. För en del. Många sa samma sak angående George Clooney effekten med Nespresso. Risken är att man utvecklar en helt fristående dryckeskult som inte når Special Kaffet alls. Det spelar ingen roll hur många gånger man påtalar att dessa små kapslar kostar lika mycket som att köpa Cup of Excellence kaffe och brygga hemma. Den känslomässiga kopplingen till sin lilla produkt och den livsstil den står för är för tillfälligt starkare.

En del av mig rycker på axlarna åt Starbucks etablering i Sverige, en del av mig välkomnar den, och en del av mig hoppas innerligt att svensken ska köpa kläder av riktiga skräddare istället för att beundra en kung som står naken... vad tycker du?

Månadens kaffe

2011-06-30T07:00:00.003+02:00

Varje månad har vi ett erbjudande på ett av våra kaffe. Denna månad har turen kommit till La Floresta, Colombia. Ett kaffe som faller mig väldigt mycket i smaken.

Det har en krämig munkänsla och är blommigt med en härlig honungssötma i eftersmaken. Brygg det i presskanna eller som dropkaffe.

Per Nordby har varit och besökt Orlando på hans gård nu under våren. Mer att läsa om det här

Nytt kaffe

2011-06-29T06:57:00.006+02:00

Nu är sommaren här på riktigt och det börjar lida mot semestrar och lata dagar. Vi på rosteriet tar dock inte ledigt utan petar in en växel till och presenterar lite nya kaffe.

Vi har både helt nya bekantskaper på väg in och sådana som varit med tidigare år.

För ett par veckor sedan fick jag in vårt Cup of Excellence kaffe från Rwanda. Ett otroligt elegant och balanserat kaffe. Jag rostatde upp lite grann lagom till midsommarhelgen och det har varit en strykande åtgång på detta. För er som missade att köpa det så kommer det nya chanser. Dock inte så många då jag bara har ca 70 kg.

Lite info kring detta kaffe:

Vi är stolta över att få presentera ett kaffe från kooperativet Buremera som ligger på bergsluttningarna i sydöstra Rwanda. Detta året vann de 21:a platsen med 84,5 poäng i den prestigefyllda tävlingen Rwanda Cup of Excellence 2010.

Arabicatyp: Bourbon

Växthöjd: 1800 möh

Skörd: Juni

Processmetod: Tvättat

Rostning: Kaffet är rostat i en Loring Smartroast som tar fram en ren smak och som är snäll mot miljön

Smakprofil: Balanserad syra och sötma med choklad och mandel i eftersmaken

Bryggtips: Presskanna, El-brygg, Aeropress, Chemex

I måndags bar jag in en favorit igen i rosteriet, och det är kaffet från vår käre vän Edwin Martinez som äger gården Finca Vista Hermosa i Guatemala. Vi har köpt detta kaffe av Edwin ända sedan starten av vårt rosteri för ca fyra år sedan. Så det känns lite extra att få rosta detta fantastiska kaffe även i år.

Årets skörd är en micro lot från gården som kallas El Eden, alltså Edens Lustgård. Detta sätter ju ganska höga förväntningar på kaffet och jag garanterar att det motsvarar förväntningarna. Ett renare och mer krispigt kaffe får man leta efter.

Arabicatyp: Bourbon

Växthöjd: 1650 möh

Processmetod: Tvättat

Rostning: Kaffet är rostat i en Loring Smartroast som tar fram en ren smak och som är snäll mot miljön

Smakprofil: Krämig, mjölkchoklad, apelsin, nöt, mandel

Bryggtips: Passar alla bryggmetoder

I skrivande stund så lastas även årets Etiopiska natrual från Shakiso Mormora av lastbilen på parkeringen. Men mer av den senare. En sak kan jag dock berätta, denna vill du inte missa.

Baristor sökes!

2011-06-28T14:01:00.002+02:00

Vi söker nu heltidspersonal från aug/sep och tillsvidare. Är du sugen på att lära dig mer om kaffe, jobba i en kreativ miljö med passionerade människor och vara med och ta da Matteo framåt?

Hör av dig till pernilla@damatteo.se idag med ditt CV!

Tävlingar o Mässa

2011-06-26T14:38:00.002+02:00

SCAE har haft sin årliga mässa med workshops, dessutom har FEM tävlingar gått av stapeln därav en ny. Flera kommenterar den relativa tystnaden på bloggar Twitter etc under eventet o jag tror jag har ett svar, det är minst 100% bättre än förr förra året i Köln, vadå Köln tänker dom flesta, jo då hade SCAE mässa samt körde alla tävlingar utan Brewers o WBC, det som tillkommit i år är Brewers Cup, hur många kommer ihåg Köln här i Sverige? Inte många troligen, varför? Det var inga svenskar där nästan, nu fanns det i alla fall några där samt så körde WCE(WBC-gänget) tävlingarna två veckar efter WBC. Bara det en bedrift.
Life streemingen fanns där för första gången, vi lägger gärna karbon över hur WBC funkar o förväntar oss samma upplägg o intresse, men ge det två år så är hela detta event med alla tävlingar på WBC nivå.

Många bloggare o världsmästare var där men dom var väldigt upptagna med att försöka ta hand om tävlingarna som domare,tävlande, MC, volontärer så man han knappt med, sen var internetuppkopplingen svindyr.
kan bara berätta att vi på insidan av eventet är nöjda men mycket behövs göras o kommer åtgärdas, detta år var ett läroår för WCE.
Vad kommer hända?
-Domarcertiefiering alla tävlingar
- MC handbok kommer skrivas
- Regler kommer ändras
- Körscheman kommer bli uppstyrda
- Volontärer kommer bli fler, ett program för detta på G
-Media kommer styras upp
-Scen o information till publik kommer ses över
- Live stream kommer förhoppningsvis ha kommentatatorer på alla tävlingar hela tiden
-Bättre info till tävlande o domare

Så till sist, SINCITY skriver om att köpa formatet, o det var mitt i prick.
Något i den svenska mentaliteten ligger oss i fatat, o det är vår attityd. Har setta detta i snart tio år på tävlingar. Samma visa nästan varje gång när vi misslyckas

- Fel på reglerna
- Fel domare
- Dom hörde inte vad jag sa
- dom väljer dom eller dom för att domarena känner dom
- Fel på formatat
- Jag visste inte...
- det är uppgjort
- jag , vi ligger för mycket i framkant på vissa saker därför vann jag inte....snacka om hybris
- Domaran har bestämt sig
- Domarna gjorde si eller så....
- jag tolkar inte reglerna så som domaren.

Jag kan hålla på o fylla på detta för evigt o jag är SÅ TRÖTT på alla ursäkter o konspirationsteorier.

Vi kan bara vinna om vi ödmjukt lyssnar in formaten. Utan pre set minds. Hur man lyssnar in får läsaren själv fundera på

Utelivet i Stockholm

2011-06-20T16:07:00.000+02:00

Ingredienser:
Färskt kaffe, Take Away kopp i återvinningsbar plast, Swiss Gold Filter, fint väder, en hund och ett barn.

Brygg kaffet direkt på muggen. Jag mal nästan lika grovt som till fransk presskanna, förväter kaffet i guldfiltret med lite kallt vatten, och sedan häller jag upp det varma vattnet efteråt. Under tiden knyter jag skorna...

Det gäller att hitta rätt plats. Gärna nära hemmet, gärna i solen. Gärna nära vatten. I muggen finns härligt Etiopiskt kaffe, Shakiso Welena. Uppfriskande när solen lyser på, samtidigt som det är lite kyligt fortfarande i midsommarvinden.

Oj då, bollen åkte i vattnet. Tur att lill-matte redan varit i en omgång. Det löser sig, Max. Precis lagom mycket action för en ledig dag.

Nu är kaffet uppdrucket, dottern fryser och vill hem. Det är bara en liten kille som inte fått nog än. Men det får han ju aldrig. Inte jag heller... av kaffe och fint väder ;)

NP: Don Henley Boys of Summer

Maastricht

2011-06-19T12:36:00.002+02:00

Snart bär det mot SCAE:s årilga mässa samt tävlingar, WBC har ju nyss gått av stapeln med mycket uppmärksamhet i våra kretsar, nu blir det fem tävlingar på tre dagar....118 tävlande från hela världen, inte dåligt. De flesta i Cup- Tasters och Latte- Art, Brewers Cup blir troligen mest uppmärksammad detta år pga av formatet o nyheten, skall bli spännande att kolla in.
Numera kör WCE alla tävlingar rent organisatoriskt och mycket jobb har lagts ned för att lyfta allt men tiden har varit knapp.

Internationell koppning i Stockholm

2011-06-16T08:40:00.000+02:00

Att förklara vad koppning är för någon utomstående kan vara ganska roligt. Efter koppningen på Snickarbacken 7 gick en del av oss vidare till den anrika puben Tudor Arms. Någon ställde frågan, och vi svarade förenklat att "vi provsmakat kaffen tillsammans" och lade för säkerhets skull till "som en vinprovning ungefär". Följdfrågan var det nog ingen som var beredd på: "Men hur smakar ni dem då? Som latte eller?".

I Australien till exempel, är det svårt för gemene man att särskilja på kaffe och en kaffedrink baserad på mjölk. Naturligt, eftersom deras kaffetradition mer eller mindre bygger på den Italienska barlistan. Jag trodde faktiskt att det var annorlunda i Sverige, men där gick jag bet. Hur som helst har vi gått händelserna i förväg....

På Da Matteo har vi vänner utomlands som rostar. Ibland gör man ett byte med varandra, lite grann som vetenskapsmän gör peer review så låter man någon annan professionell titta på ens verk för att ge feedback. Igår så fick vi en möjlighet i Stockholm att smaka på några olika internationella rostares kaffen.

herr Ahlgren häller upp

Vi hade fått ihop inte mindre än 7 olika kaffen, träffande nog då vi befann oss på Snickarbacken 7, Stockholms kanske vackraste kafémiljö. Rostare från tre kontinenter erbjöds; Stumptown från USA, Has Bean och Square Mile från England, 5 Senses från Australien och Da Matteo representerade Sverige.

Kaffen rostade på tre kontinenter möttes i Stockholm

Vi smakade dem alla i tur och ordning, noterade olika saker, surplade, nickade, fnissade och skrev ner. Alltifrån munkänsla till eftersmak noterades. Sedan gav vi vårt gemensamma utlåtande innan vi slutligen avslöjade våra resultat.

Trängsel vid bordet

Här blev det då intressant hur olika våra smaklökar är. När någon sa päronsötma kunde någon annan hitta choklad. Ett kaffe som någon tyckte var gott, tyckte någon annan var direkt frånstötande. En sån här provning ger en insikt om hur olika våra preferenser är, vad som betyder något för den som dricker kaffet, och vad vi upplever. Något vi alla kunde enas kring dock, var den rakt igenom höga kvaliteten på rostningen. Det var omöjligt att plocka ut någon som stod ut på grund av en dålig rostning. Kaffena kom alla fram i sin rätta karaktär.

De kaffen som stod ut främst på bordet var 5 Senses otroligt speciella kaffen (ett från Lintong, Sumatra, som smakade ren paprikajuice, och en Da Matteo kändis, Nekisse från Etiopien) och Has Bean för en otroligt bra, ren munkänsla i sina koppar. Detta trots att båda rosteriers kaffen hade närmare en månad på nacken.

Ett stort tack till alla som kom, det här gör vi gärna igen!

Erbjudande till midsommar

2011-06-15T12:19:00.002+02:00

Just nu kör vi ett galet bra erbjudande till midsommar. Ni kan helt enkelt välja och vraka bland våra singlar och plocka ut de två ni tycker bäst om och endast betala 150:-. Ja, ni läste rätt. Passa på och fynda ända fram till midsommarafton.

Gäller på Victoriapassagen, Vallgatan och Magasinsgatan.

Välkomna.

Besök från Etiopien

2011-06-13T17:22:00.003+02:00

Det är ju inte varje dag man får besök från Etiopien, i alla fall inte hos mig. Extra kul då när det väl händer. Idag var Seife och Teddy på och hälsade på mig i rosteriet. De är dem vi har att tacka för vår Kebado Dara och även Shakiso Mormora (natrual) som är på ingång om ett par veckor. Vi pratade kaffe, koppade, rostade och hade det allmänt trevligt.

Tack för besöket och välkommen åter.

ett långt besök på La Floresta

2011-06-11T06:06:00.008+02:00

Det är alltid en upplevelse att få besöka gården som odlar det kaffet som jag rostar. Men att besöka en gård är en sak, att lära känna platsen och folket bakom är en annan. Det är inte ofta man får möjlighet att göra det som rostare eftersom man, naturligt nog, behöver stå i sitt rosteri och rosta kaffe. Det ges ingen tid att stanna länge nog för att lära känna en plats när man är ute på inköpsresor. Och det var faktiskt därför som jag bad om tjänsteledigt för några månader sedan och gav mig ut på långresa i världens kaffeländer. Och jag har kommit precis dit jag ville med resan.

la Floresta

På da Matteo har vi ett kaffe från en kille som heter Orlando Babativa. Hans gård heter La Floresta och ligger i Pitalito i södra Huila, Colombia. Jag mötte Orlando av en slump för två månader sen efter en kaffetävling i Santa Marta i norra Colombia. Då bjöd han in mig till sin gård och nu har jag äntligen kommit hit. Och nu kallar jag honom Don Orlando, inget annat. För nu har jag lärt känna inte bara honom utan även hans fru och barn, grannar och vänner. Och dom är många.

blommorna på la Floresta

Don Orlando är medlem i San Isidro, en grupp på 96 familjegårdar som jobbar ihop för att hjälpa varandra på alla sätt dom kan. Är nån i nöd ställe alla upp. Samhället och naturen runt om får också nytta av gruppens arbete och allt växer sig starkare tillsammans. Flera av dom ställer upp i Cup of Excellence varje år, för det är ett sätt för dom att utvecklas och taggas. Eladio Ossa som kom tvåa i år och fick fantastiska 37,80 USD/lb (ca 83USD/kg) för sitt kaffe är del av San Isidro och alla i gruppen känner sig stolta över prestationen.

Don Orlando Babativa

Don Orlando har varit otroligt öppenhjärtlig mot mig och har lärt mig plocka kaffe, låtit mig plantera nya träd och rensa fält och gett mig tillgång till två agronomer under en dag för att jag skulle få djupare förståelse för kaffet dom odlar. Det har verkligen varit en upplevelse. Vi har suttit tillsammans på La Floresta och druckit kaffet från La Floresta, rostat av Christan på Magasinsgatan. Vi har suttit tillsammans med grannarna och konstaterat att, ja, dom gör ett väldigt bra jobb med kaffet här.

Post WBC

2011-06-08T08:35:00.002+02:00

För att vinna

Vara från ursprung
Använda mer av bäret
Använda andra bryggmetoder
Plockat kaffet själv?
Varit på farmen kaffet kommer ifrån
Ha stenkoll på arter, underarter processmetoder etc
Våga pröva reglerna
Varit på WBC tidigare
Ha internationell erfarenhet o kontakter
Ha god ekonomi
Ha tid
Ta in internationella konsulter
Ha scennärvaro
Ha hospitality bakgrund
Jobba på ett rosteri

Mer att fylla på, men behöver vi allt ovan, som ni vet hade dom top sex baristorna många av ovan nämda förutsättningar

WBC, slutspurten

2011-06-06T01:11:00.004+02:00

semifinalister

jag tror det står "kaffe"

Uganda och Costa Rica

japaner japaner japaner

skypemöte

tävlingskaffe

bryggbaren

Alejandro

stiliga killar och handsome boys

fragile

finalisterna

publiken

backstage

Alejandro Mendes, World Barista Champion 2011 och fotograferna

Vinnare är: El salvador Alejandro Mendez

2011-06-05T22:32:00.005+02:00

Nivå, ja det händer att man blir imponerad och det är jag, inte bara ursprung, utan typer, process, höjder, o olika delar av bäret vi älskar presenteras, närvaro o presentationer som är otroligt höga, och vilka signaturdrinkar, wow säger jag bara helt otroligt, det tog ett skutt uppåt i år, kanske det faktum att det var i ett ursprung bidrog. Samma skutt har vi sett tidigare 2007 i Tokyo med James Hoffman som slog nock out. Men i år var det ca 10 baristor som stod ut o massor av detaljer från många fler.

Ett stort trendbrott med ett ursprungsland, helt fantastiskt. Så rätt att vi tog chansen att låta ursprung köra en tävling, Grattis EL SALVADOR o alla ursprungsländer

Med nivån nästan avskräcker det mig eller får mig att ge upp om Sverige, helvete vilken uppförsbacke.

Hur gör vi?

WBC Utvecklingen

2011-06-04T19:38:00.006+02:00

Har ju varit med några år i detta sammanhang o det känns rätt ok att kunna titta på Baristorna lite mer ordenligt för en gångs skull.
Åren som gått sedan WBC i Monte Carlo 2000 där jag dömde första gången har det minst sagt hänt en del

Här följer tre utvecklingsperioder som jag ser det under tiden med WBC, åren kan överlappa naturligtvis o det finns undantag men detta är den generella tendensen

2000-04, Presentations baristan, hade hospitality erfarenhet, han så klassisk ut med fluga o jobbade proffsigt, domarna letade efter hantverkaren (Cafe Europa Köpenhamn, Martin, Fritz, )
2004-2007 Den tekniska baristan, här dök perfektionisten upp, teknisk fulländat o mycket domarfokus på teknik (klaus,Tim,Hoffman )
2007-2010(11) Specialkaffebaristan är här på fokus är på smak, tekniken sitter och är mindre viktat, Domarna letar efter smaker o kaffekunskap samt engemang(Steven, Hoffman igen)

Vad händer sen?

Kan det vara så att vi får ihop det, att nästa genarations vinnare är hospitality baristor med hög produktkännedom o teknisk fulländning?

I så fall speglar det väl branchens behov, o jag snackar cafébranchen

WBC dag 2

2011-06-04T10:04:00.004+02:00

kaffeälskare

koppning

norge

gradering

ny vattenkokare

bryggoptimering

chemex

bryggbaren

blandat gott

före

efter

Scandinavien

2011-06-04T00:53:00.002+02:00

Blev utan semiplats i år, platserna vet vi inte ännu, bra spridning över världen förutom Afrika är det fyra från central Sydamerika, USA, fyra europeer, två asiater samt Australien. Kul med Spanien första gången så högt upp för dom tror jag.

Ruas räckte inte o Sverige har en del att jobba på.

WBC dag ett

2011-06-03T07:50:00.004+02:00

Oskar och Erik, coach 1 och 2, Drop Coffee

WBC Brewbar

heja Colombia!

Alexander Ruas

WBC Brewbar

WBC Espressobar

Tävlingsscen

FNC

no comment

Sverige

2011-06-02T21:26:00.002+02:00

Ruas fotografen som dök upp som barista o tog hem segern, det ni. Vad kan det betyda? Återkoppla gärna detta,

nu skall vi se hur det går för honom, mot semi nu!!! RUAS!!!

Ser fokuserad ut, personlig start, bra. Ser o är närvarande o avslappnad. Men backar lite för mycket o står inte still!! Stå still Ruas.
Fokus nu o tappa inte energin, så viktigt för inrtycket.
Hoppas smaken han beskriver motsvarar det som serveras, det avgörs nu i espresson. Den ser ok ut lite mörka fläckar på två enligt vår bild, men det kan vara ok ändå
Musiken för låg? Eller?
Han måste vara mer distinkt i sina rörelser, bestämd, övertygande han tappar lite energi nu i mitten av tävlingen, ÖKA energin!!!
Första två cappo såg ok ut, men här kan man tappa på mönster o konsitens, nästa cappo ser bra ut med,

saknar lite personlighet så här i mitten som är ganska tråkigt ofta.

Tre minuter för signaturdrinken, inte mycket men det räcker troligen inte han går över tiden, men den ser god ut,

en poäng per sekund i avdrag per smakdomare, vi får se om han klarar det
men det såg totalt sett bra ut

Danmark

2011-06-02T18:21:00.004+02:00

Anne Stine Coffee collective Danmark ser tight ut, tre ingriedenser totalt, kaffe, socker o mjölk . Signatur drink i tre delar

Signaturdrink: i botten espresso sen espressomousse sen en frystorkad vista hermosa.
tävlar på Vista Hermosa som vi har i huset igen strax, Peter Gabriel i högtalarna, såg kanon ut hon borde bli farlig om smakerna satt

WBC igång

2011-06-02T15:23:00.002+02:00

Första tävlande uppe

6 Stefanos Domatiotis 9:50 AM, GREECE
9 Francesco Sanapo 10:47 AM, ITALY
10 AnneStine Bae 11:06 AM, DENMARK

12 Izabela Popiolek 11:44 AM, POLAND Tränad av Fritz Storm
19 Vicky Fitz-Henry 1:57 PM, IRELAND
20 Alexander Ruas 2:16 PM, SWEDEN
25 Lina Zea 3:51 PM, COLOMBIA Tränad av Fritz
27 Matt Perger 4:29 PM, AUSTRALIA
28 Miki Suzuki 4:48 PM, JAPAN Tränad av Fritz

Dessa är vad jag vet farliga idag eller bara intressanta, har dålig koll på centralamerikanarna o central europeerna, men en del av ovan borde gå upp till semi

kaffe - något att skriva hem om

2011-06-01T08:47:00.000+02:00

Det finns ett uttryck på engelska som lyder att "det här var inget att skriva hem om". Precis tvärtom tänkte baristan/bloggaren Simon Westerlund när han på Twitter kom på idén att starta en mikroblogg öppen för vem som helst som brygger kaffe hemma att delta i.

Sidan heter Coffee At Home och började som en "hash tag" på twitter. Denna mikroblogg är inte en recensionssida av kaffen du dricker, utan en slags försök att dela med sig av erfarenheter av hemmabryggning. Du skriver helt enkelt ner vilket kaffe du dricker, vilken metod du använt dig av och vilken ratio för bryggningen du valt för att få ut optimalt av kaffet.

Bloggen använder Word Press, och längst ner på sidan så finns allt du behöver för att ansöka om ett konto. Sidan är fortfarande under uppbyggnad och i ett utvecklingsskede, så ta chansen att delta i något som förhoppningsvis växer till ett globalt litet fenomen! Ett underbart initiativ från en driftig och duktig barista!
Tack Simon!!

Kaffe

2011-05-31T22:50:00.002+02:00

Jag tycker mitt jobb är väldigt roligt och många gånger spännande. Att få jobba med bra råvaror är något jag verkligen gillar. Men det finns också en sak som gör mig väldigt frustrerad och det är att kunskapen om kaffe ute i vårt avlånga land är väldigt dålig. Den har blivit bättre de senaste åren och det är många som jobbar för att öka kunskapen, men det är egentligen inte många som förstår vad det handlar om.

För mig är kaffe en färskvara. Den skall inte köpas i stora mängder och lagras i skafferiet eller på hyllan. "Men jag köper ju hela bönor och maler själv" Bra, men är kaffet färskt? Det spelar ingen roll om du maler ditt kaffe själv om det var förra sommaren det rostades.

För mig är en bra råvara något man är varsam mot och inte rostar till någon slags extra mörk rost. "Ett mörkrostat kaffe tar fram de allra finaste nyanser". Har du hört den förut? För mig är detta helt fel. Det tar död på kaffet. Du tillägger rost smak och tar bort kaffets naturliga smaker. Funkar bra om man har en dålig råvara och vill dölja det naturliga.

För mig är detta sunt förnuft. En bra råvara skall man vara rädd om och förbruka innan den blir dålig. Hur svårt kan det vara att förstå?

Götlaborg

2011-05-31T21:01:00.002+02:00

Där köper man billig mat, käkar översaltatde räääkor, billig bira, dricker helst billig latte enligt GP och på cafeerna dricker man robustastinn espresso.
Stan backar in i framtiden

Nu jäddrar.....

2011-05-30T17:19:00.001+02:00

Camilla blev alldeles till sig idag när jag levererade månadens kaffe. Bra beskrivning av ett gott kaffe ändå.

Har den äran på 1-årsdagen!

2011-05-29T10:45:00.000+02:00

Cymon, Ab och Jono

Vi önskar våra vänner på Kura ett stort grattis på ettårsdagen! På endast 12 månader har kaféet lyckats etablera sig som en självklar kaffemetropol i huvudstaden, med en typisk Kiwi-tradition vad gäller både espresso och hospitality. Många var de som kom igår för att gratulera grabbarna; kollegor, konkurrenter, vänner, kunder!

Cymon höll ett tacktal till alla på plats för stöd och vänskap, och lovade att detta bara är början! Vi ser redan fram emot tvåårskalaset! Tack för en trevlig kväll!!

Följ WBC via Live Stream online

2011-05-27T11:17:00.000+02:00

Du har väl inte missat att World Barista Championships sker nästa vecka i Bogota, Colombia. Det är första gången i tävlingens historia som den går av stapeln i ett kaffeproducerande land. De tävlande kommer, förutom att få äran att företräda sitt land i en ärorik tävling, få chansen att besöka gårdar där kaffet odlas och produceras.

Även om du inte kommer få följa med till gårdarna här hemmifrån, så har du ändå chansen att följa WBC live via streaming. Finalen, som sker nästa söndag, kommer dessutom kommenteras av James Hoffmann (Square Mile Coffee) och Peter Guiliano (Counter Culture Coffee)

Watch live streaming video from worldbaristachampionshiplive at livestream.com

tro och vetande

2011-05-27T11:04:00.000+02:00

Kaffe är som vetenskap i allmänhet. Många tänker att vetenskap är exakt, men egentligen är det väldigt få saker i vetenskapen som är exakt. Man tror sig ha en slags idé, men man helgarderar sig med att säga "tills vi vet mer, så kan vi anta att det är så, men vi vet inte exakt". När du läser kvällstidningarna så får du ena dagen en rapport om att 2 glas vin om dagen är nyttigt, nästa dag är 1 glas vin livsfarligt. Det är vetenskap och statistik gjorda för två olika syften, och publiceras för att sälja lösnummer (dessutom dricker vi väl alla hellre två glas än ett glas, särskilt om det är nyttigare)...

När det gäller kaffe är gårdagens rön morgondagens misstag. Myter avfärdas, trender kommer och går. En intressant slutsats som Gwilym Davies berättade i Stockholm när han demonstrerade WBC maskinerna från Nuova Simonelli, var att han inte tror på att bönorna påverkas i den grad av fukt som vi hittills tillskrivit dem. Din kvarn börjar mala annorlunda när det regnar ute till exempel. Hittills har det funnits en idé om att fukten dras ur bönorna och därmed förändrar malningen. Sen slutar det regna, går fukten tillbaka in i bönorna då? Naturligtvis inte. Men malningen ändrar sig igen. Gwilyms teori är att det istället är materialet i kvarnen som påverkas milimetervis av temperaturen i luften och därmed expanderar eller dras ihop. En enkel och ganska logisk tes, inte sant?

Och så här fortsätter det. För tio år sedan hade en barista som inte knackade sidan av portafiltret när han tampade inte fattat någonting. Idag har den barista som knackar inte fattat någonting. Det är en djungel av "best practice" som ständigt flyttar fram positionerna för vad som är "rätt" och "fel". För vad är rätt och fel? Ska vi bryta ihop av ångest över att inte ha förstått vad som är bäst mellan 18 gram eller 25 gram i pucken, eller istället känna oss fram vad som funkar för oss?

WBC är ett av de forum som lyfter fram det som man kallar för just "best practice", som bekant går det av stapeln om mindre än två veckor i Colombia. Missa inte det!

på studiebesök i London

2011-05-27T10:59:00.000+02:00

Tre ess i kaffe; Sita, Josh och Emanuele

Vår barista Sita åkte på en weekend till London, detta kaffemekka! Där passade hon på att besöka Notes Music & Coffee i West End, där vår vän Josh jobbar. På Notes använder man kaffe från flera rosterier, och brygger enligt de metoder som passar kaffet bäst. I helgen kunde man smaka Vallgatan som espresso, och La Floresta och Shakiso som woodneck och V60.

På besök i London sprang hon också på ingen mindre än Emanuele Muratore från Ristretto i Perth, som var i stan med anledning av helgens stora evenemang i Dublin, Tamper Tantrum, en slags speakers corner för kaffe relaterade ämnen, organiserat av Steve Leighton från Has Bean och Colin Harmon från 3FE i Dublin (vi kommer skriva mer om detta när filmerna kommer upp).

Det händer mycket i London, och det händer mycket i kaffevärlden just nu. Om du tycker det är svårt att hitta bra kaffe i London, finns nu en lösning på detta: The London Coffee Guide! När kommer den svenska motsvarigheten?

Gillar du Taube...?

2011-05-24T12:43:00.002+02:00

... det gör vi.

da Matteos ex-barista Viktor Skokic är kapellmästare i orkestern Tira Vento som nu släpper sin debut-cd "Tira Vento spelar Taube"; Taube i klassisk salongsorkesterstil à la 30-talet i nya arrangemang skrivna av Viktor. Tira Vento har tidigare strött lite extra guld över några redan gyllene sommaraftnar på vår innergård på Vallgatan och nu kan man alltså höra dem på CD. Debuten firas med en veckas turnérande på Göta kanal ombord M/S Diana och turnén avslutas med en finalkonsert på Bio Roy på Avenyn den 6/6. Hett tips. Vill man lyssna på Tira Vento kan man gå in på www.tiravento.se

Livet tar ibland andra vägar än man tänkt

2011-05-21T11:52:00.003+02:00

Fick ett väldigt träffande mail från Per Svenner här om dagen. Han har skrivit en liten dikt om hur livet ibland ter sig. Någon som känner igen sig?

Den går så här:

Kaffe är grejen.

Man tror att man gillar kaffe. Man går på fräcka fik och kaffebarer små som en toalett. Man köper bönor och snackar malning. Man läser på och pratar crema. Man sitter på trottoarkanter med en liten espresso i handen, man känner sig som en del av något större. Man tror att man gillar kaffe.

Sen får man barn.
Då förändras allt. Kaffe blir inte bara en krydda i livet, utan en viktig del av tillvaron. En aorta. En lunga. Man ser sitt barn växa upp genom kaffet. Tack vare kaffet.
Brygg, presso, espresso, bensinmackskaffe, kontorsautomatkaffe, nesskaffe, snabbkaffe. Man skiter i vilket, allt går ned, allt behövs, allt är viktigt.
Kaffet blir ens kompis, ens nära vän, ens livskamrat.
Och man älskar det. Kaffet. Smaken, doften, känslan.
Koppen i handen.
Tack kaffe.

Kaffe är grejen.

/Per Svenner

Tour de France

2011-05-21T08:54:00.000+02:00

Da Matteo har varit på en liten utflykt till storstaden Paris, hittills inte direkt känd för sitt kaffeliv kanske, men saker och ting rör på sig ordentligt, och vi åkte dit för att bekanta oss med staden och vad den nu har att erbjuda vad gäller Special Kaffe!

På Kooka Boora [62 rue de Martyrs M: Pigalle] får man kaffe rostat av Café Lomi, och om Luke här serverar espresso så smakar den som den gör i Sydney! Otroligt bra häng, fri wi-fi och min dotter ville

äta pannkakorna här till frukost tre dagar i rad. Det är ett bra betyg!

På extremt snygga Le Bal [6 Impasse de la Defense M: Place de Clichy] serverade David mig en fantastisk chemex (bästa chemex jag blivit serverad i kommersiell miljö någonsin!) av Café Lomis CoE El Salvador! Bra kropp, bra balans, oerhört imponerande beredning. David tog tacksamt emot en påse La Floresta att testa!

På Coutume [47 rue de Babylon M: Sevres Babylon] har de Paris första Strada från La Marzocco. De rostar själva, och brygger syphon vid baren! Ägaren Antoine är otroligt passionerad och kaffefokuserad. Det kändes tryggt att lämna över en påse Vallgatan här för jämförelse.

Aleaume är ägaren till Café Lomi [9 rue de Saussure M: Rome], en passionerad kaffemänniska med vilja att göra gott! På Café Lomi hade jag egentligen bara tänkt att koppa lite kaffe tillsammans med Aleaume och hans Australiske rostare Paul, men flera baristi jag träffat under dagarna kom förbi och det blev intressanta samtal kring det som gjort Paris hett de sista 12 månaderna: Frog Fight!

Frog Fight är ett forum för baristi i Paris att träffas och koppa kaffe, för att sedan dricka lite öl och ha latte art throwdowns. Första gången dök 35 personer upp, sist kom det 75! Det är nu så stort att man till och med försöker hålla ner antalet besökare. Det i en stad som knappt hade en kaffekultur för två år sedan!

Resan till Paris var oerhört givande och inspirerande! Är ni där, så tveka inte att titta in på någon av dessa ställen för en kaffeupplevelse! Kanske tajma ditt besök med en Frog Fight, det går av stapeln en gång i månaden och är ett effektivt sätt att bygga community och samtidigt låta baristor komma samman och prata om det senaste som hänt inom kaffe!

Tips i Colombia

2011-05-17T21:07:00.003+02:00

För er som skall över till Colombia under WBC så kommer här ett tips på var ni kan dricka ert kaffe.

SOMMARMUSIK

2011-05-17T08:46:00.005+02:00

Nu händer det. Vi börjar spela, sjunga och dansa igen. Sommarmusikkvällar. da Matteo LIVE. Skönsjungande artister på vår innergård. Detta året byter vi gård. Nu händer det på nya gården tillhörande bageriet och rosteriet - Magasinsgatan 17A.

På torsdag 19/5 kl 18-21 är första spelningen med Skatan och Pentapolar birds. Kom och lyssna, dansa, fika och njut!

Fredag 20/5 kl 18:00

2011-05-16T14:10:00.001+02:00

VÄLKOMNA PÅ INSPIRATIONS- OCH INFORMATIONSKVÄLL MED GLOBAL RELATIONS OCH DERAS SAMARBETSPARTNER, MARATHONLÖPAREN ISAAC MACHARIA. DE KOMMER ATT BERÄTTA OM SKOLPROJEKTET I KENYA.

da Matteo stödjer Global Relations (www.globalrelations.nu) skolprojekt i Kenya:

Den svenska ideella organisationen Global Relations bygger en skola som kommer heta Global Secondary School tillsammans med den lokala samarbetspartnern Wayo Wayo och marathonlöparen Isaac Macharia.

Fattiga ungdomar från omgivande slumområden kommer att gå på skolan som startar i januari 2012. Skolan kommer ha 200 elever och innefattar även internat och idrottsakademi. Genom att bygga en internatskola ger man ungdomarna möjligheten att komma ut från slummen och få en utbildning - något som kommer förändra deras liv.

Genom vår kontakt med Global Relation kom vi i kontakt med Esther Chege - kvinnan som odlar kaffe i Aberdare Mountain Range, nära staden Muranga i Central Highlands. Vi valde att köpa Esthers kaffe som är ett välbalanserat kaffe fullt av svartvinbärstoner och grape och rabarber.

Köper du en kopp bryggkaffe eller en 250 grams påse att ta med dig hem denna veckan (16-22/5) går 20 kr av påsen och 2 kr av koppen direkt till skolbygget.

en fågel som viskar i din telefon

2011-05-14T09:06:00.000+02:00

Det var en rostare från Göteborg som kvittra'

att man nu hade börjat att Twittra

så ung som stofil

tog sin mobil

följde och började fnittra...

I takt med att våren håller på att utveckla sig till sommar, och vi arbetar alltmer intensivt med vår produkt, har vi också så sakteliga börjat kvittra. Du kan nu följa Da Matteo i vårt dagliga liv på Twitter, ställa frågor, ge feedback och kvittra vidare vad du hör till oss och till dina vänner!!

Här finns daMatteo 's generella twitter. Den är också länkad till vår Facebook sida, där du redan hittat oss.

Om det är så att du undrar vad vår rostare Christian håller på med just nu, så kan du följa Christian här!

För er som befinner er i Stockholm och undrar var man kan få sig en god kaffe, så följ Johan och Jesper här ! De tar gärna med dig på en coffee crawl om du kommer på besök utifrån!!

Edit: blogger låg nere i två dygn, och poster försvann, så detta är en återpost

berättelser från den mörka sidan

2011-05-14T00:06:00.000+02:00

En kamrat berättade just något mycket tragiskt, något som faktiskt inträffade häromdagen. 2011. Han jobbar på ett ställe i Australien där ägaren inte vet något om kaffe, och där ingen annan anställd än han bryr sig om kaffe. Men innan jag låter er ta del av denna lilla vardagsrysare, ska jag ge er en bakgrundsbild.

År 2004 sommarjobbade jag på ett kafé på en turistort i södra Sverige. Vi hade en, som ägaren sa, jättedyr maskin som gjorde kaffe, och en jätteavancerad meny (med vad jag förstår i efterhand var fantasidrycker med Italienskt klingande namn). Vi hade skyltar och förkläden med ett av Sveriges då mer väl ansedda rosteriers logotype, och deras bönor i kvarnens överdel. Men, och nu kommer rysaren, i själva doseringskammaren hällde han färdigmald Musetti som då kostade runt 12 kronor på lågprisbutikerna. Det var billigt redan med den tidens mått mätt.

Vi hoppar fram i tiden till ett kafé i Australien, idag ett föregångsland inom Special Kaffe. Men inte överallt tydligen. Min kamrat berättade tårögt för mig att hans chef igår ställt sig och borstat upp malt kaffe som spillts ut runtom kvarnen och hällde tillbaka i doseringskammaren. Sedan fick hans chef syn på mer kaffe som låg spillt på golvet framför kylen, och gjorde samma sak igen! Min kamrat har inte råd att säga upp sig på grund av de generösa timmar som står till buds (Australien har inte riktigt samma arbetsvillkor som i Sverige, din uppsägningstid är två timmar), men för att jobba kvar så "måste han göra så, och kan han inte ens göra en sådan enkel sak har kaféet ingen användning för honom," som chefen uttryckte det.

Om ägaren till ett kafé är villig att servera kaffe som legat på golvet, börjar du då inte undra vad som finns i hans mackor?

mycket Colombia just nu

2011-05-10T23:35:00.000+02:00

Det drar ihop sig till WBC, i år som bekant för första gången i ett kaffeproducerande land; Colombia. Som av en händelse sitter jag och dricker en sifonbrygd La Floresta, och läser Magnus Lintons hyllade bok Cocaina, om den gröda som tyvärr Colombia kanske är än mer känd för än kaffe.

Även om boken inte behandlar kaffe, ger den en målande bild av hur det är att vara producent av varor som är avsedda för export, i ett hårt och utsatt land. Den ger framförallt en insikt om att det vi tar för självklarheter i våra svenska skafferier, framställs med mycket möda och stort besvär i producerande länder som just Colombia.

Den finns nu även på pocket, och är en väl värd bok att läsa i hängmattan i sommar.

WBC BrewBar

2011-05-06T12:22:00.002+02:00

Vi sponsrar stolt WBC BREWBAR i år igen. I år är Cup of Excellence med och arrangerar så det blir med ett CoE kaffe från Brasilien. Så är du i Colombia på WBC kan du sörpla da Matteo Torrefazione kaffe.

Land: Brasilien
Stad: Conceicâo das Pedras
Gård: Fazenda Paraiso
Bonde: Antônio Fortes Bustamante
Arabicatyp: Gul Bourbon, Catucai
Processmetod: Pulped Natrual
Växthöjd: 1300 möh
Placering: CoE: Nr 9
Smakprofil: Detta är ett väldigt balanserat och fylligt kaffe. Det har en ren och klar syra likt gröna äpple och toner av mörk choklad och hasselnöt. Lång fin eftersmak av karamell och nougat.

Låter detta som något ni skulle vilja pröva så kommer det finnas på våra caféer, samt på en del utvalda ställen första veckan i juni.
Mer info kring detta när det närmar sig.

Perspektiv

2011-05-01T18:46:00.003+02:00

Tror det var 2005, BC. Eventet stod på topp rent organistoriskt, visionärt och PR- mässigt. Baristan o latten/espresson spred sig över landet.

På BC detta år kom Geff Watts(legendarisk green byer på Intell) , en paneldebbat med Johan E, Joahn W(coffe cup), Charles Asker (Espressohuese) o säkert ngn mer snackade framtidens kaffekultur o coffee shop konsument.

På kvällen stod Johan E o pressade kaffe genom aeropress.

O ingen fattade något av vad som hände. Alla ovan nämda låg före sin tid inkl arrangörerna, för att vara tydlig
Sen startade nedmonteringen.

När skall vi börja bygga igen?

Nytt kaffe på G

2011-04-29T21:23:00.002+02:00

Den senaste tiden har det koppats och smakats väldigt mycket olika kaffe i vårt lilla rosteri. Mycket bra och en del inte så roligt. Jag har dock hittat en några guldkorn som är på väg in. Det kommer bli ett spännande kaffeår framöver det är jag helt säker på. Någon gång i maj månad så finns det även för er andra att testa. Under tiden tycker jag ni skall köpa med er vårt kaffe från Colombia, La Floresta. Väldigt gott kaffe om du frågar mig.

SCAA pågår

2011-04-27T22:28:00.001+02:00

Peter Giuliano: Coffee is a food. But we get (almost) zero nutritional value from it. It is a purely sensory experience. #symp2011

Mängder med twitterflöden pågår live från alla föreläsningar, mycket matnyttigt

Baka bröd?

2011-04-27T18:44:00.002+02:00

Vill du vara med och baka med surdeg i vårt bageri? Vi förklarar grunderna och visar hur vi på da Matteo bakar. Ca: 2 1/2 h. Allt vi bakar tar ni med er hem. Vid intresse skicka ett mail till Patrik@damatteo.se mvh bagarn.